Las tesinas - Universidad de Belgrano

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Tesinas Identificación y cuantificación de polifenoles en yerba mate y brebajes Gráfico 5.5. Polifenoles totales obtenidos en brebajes expresadas en (mg GAE/100ml) 38 Ilex paraguariensis Yerba mate con palo Yerba mate sin palo (Hojas y tallos) Obtención de mate tereré Obtención de mate caliente. Reacción colorimétrica de Folin-Ciocalteau
Tesinas Identificación y cuantificación de polifenoles en yerba mate y brebajes Los resultados obtenidos en el presente trabajo expresan el contenido de polifenoles totales obtenidos mediante el método de Folin-Ciocalteau. Se obtuvieron diferentes valores dependiendo de la yerba mate analizada, yerba mate con palo, yerba mate despalada y en Ilex paraguariensis var. paraguariensis: 3,64 g GAE/100 g, 4,86 g GAE/100 g y 5,23 g GAE/100 g respectivamente. Meinhart et al., (2009) reportó el contenido total de polifenoles con valores que varían según el tipo de yerba mate analizada - nativa, tradicional y suave - con valores de 5,18 g GAE/100 g, 5,22 g GAE/100 g y 4,41 g GAE/100 g respectivamente. Estos valores están dentro del mismo orden que los obtenidos en el presente trabajo. Tabla 5.4. Cuadro comparativo de polifenoles obtenidos por Meinhart et al., (2009) y en nuestro trabajo. Los compuestos fenólicos totales obtenidos en los brebajes preparados con yerba mate con palo dieron para mate cocido, mate caliente, mate “tereré” y mate cocido en saquitos valores de 860,50mgGAE/ 245ml, 993,59 mgGAE/6 mates, 563,50 mg GAE/6mates y 648,00 mg GAE/245 ml respectivamente. Meinhart et al., (2009) determinaron la cantidad de compuestos fenólicos totales en mate “chimarrao” (mate caliente) y mate “tereré” (mate frio), preparado con los tres tipos de yerba mate mencionados -nativa, tradicional y suave respectivamente-. Los valores hallados en los primeros 10 mates fueron de 300,8mgGAE, 466,7mgGAE, 221,2mgGAE para mate “chimarrao” respectivamente y 1134,5mgGAE para mate “tereré”. El tereré se preparó con yerba mate para tereré, es decir una yerba mate diferente al utilizado para el mate caliente (chimarrao). Dichos valores no coinciden con los que se obtuvieron en el presente trabajo. Cabe destacar que como se dijo anteriormente, se utilizó una metodología de trabajo similar. Sin embargo, la diferencia en valores no sería llamativa, ya que la metodología de preparación de los brebajes es algo diferente y la yerba misma presenta un contenido de polifenoles diferente. Lo que si llama la atención es la diferencia relativa en el contenido de polifenoles, ya que mientras nosotros hallamos valores significativamente más altos en mate caliente, Meinhardt et al. obtuvieron valores más altos de polifenoles totales en mate “tereré” (extracción en frio) que en mate “chimarrao” (extracción en caliente). 39
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