Las tesinas - Universidad de Belgrano

Tesinas Identificación y cuantificación de polifenoles en yerba mate y brebajes
Los resultados obtenidos en el presente trabajo expresan el contenido de polifenoles totales obtenidos
mediante el método de Folin-Ciocalteau. Se obtuvieron diferentes valores dependiendo de la yerba mate
analizada, yerba mate con palo, yerba mate despalada y en Ilex paraguariensis var. paraguariensis: 3,64
g GAE/100 g, 4,86 g GAE/100 g y 5,23 g GAE/100 g respectivamente.
Meinhart et al., (2009) reportó el contenido total de polifenoles con valores que varían según el tipo de
yerba mate analizada - nativa, tradicional y suave - con valores de 5,18 g GAE/100 g, 5,22 g GAE/100
g y 4,41 g GAE/100 g respectivamente. Estos valores están dentro del mismo orden que los obtenidos
en el presente trabajo.
Tabla 5.4. Cuadro comparativo de polifenoles obtenidos por Meinhart et al., (2009) y en
nuestro trabajo.
Los compuestos fenólicos totales obtenidos en los brebajes preparados con yerba mate con palo dieron
para mate cocido, mate caliente, mate “tereré” y mate cocido en saquitos valores de 860,50mgGAE/
245ml, 993,59 mgGAE/6 mates, 563,50 mg GAE/6mates y 648,00 mg GAE/245 ml respectivamente.
Meinhart et al., (2009) determinaron la cantidad de compuestos fenólicos totales en mate “chimarrao”
(mate caliente) y mate “tereré” (mate frio), preparado con los tres tipos de yerba mate mencionados
-nativa, tradicional y suave respectivamente-. Los valores hallados en los primeros 10 mates fueron de
300,8mgGAE, 466,7mgGAE, 221,2mgGAE para mate “chimarrao” respectivamente y 1134,5mgGAE
para mate “tereré”. El tereré se preparó con yerba mate para tereré, es decir una yerba mate diferente al
utilizado para el mate caliente (chimarrao).
Dichos valores no coinciden con los que se obtuvieron en el presente trabajo. Cabe destacar que
como se dijo anteriormente, se utilizó una metodología de trabajo similar. Sin embargo, la diferencia en
valores no sería llamativa, ya que la metodología de preparación de los brebajes es algo diferente y la
yerba misma presenta un contenido de polifenoles diferente. Lo que si llama la atención es la diferencia
relativa en el contenido de polifenoles, ya que mientras nosotros hallamos valores significativamente
más altos en mate caliente, Meinhardt et al. obtuvieron valores más altos de polifenoles totales en mate
“tereré” (extracción en frio) que en mate “chimarrao” (extracción en caliente).
39