E - Franquicias Hoy

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Juan Manuel Miranda, Jordi Parra y Archivo
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ISSN: 1135 - 6359
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Selina Olmedo. La empresa editora únicamente
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Esta revista se considera plural, por lo que se ha
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La hostelería, de espaldas al autoempleo
frecemos este mes un repaso por las principales redes de hostelería
O
que operan en el mercado de la franquicia, un recorrido oportuno
para este junio que celebra en Madrid una nueva edición de Expo
Foodservice, un evento relevante para el sector por su visión práctica
y su vocación de ofrecerse como marco de negociación entre
los operadores y los proveedores del canal horeca.
Por su profesionalidad y desarrollo, la hostelería siempre merece un lugar estelar
en la franquicia española, fiel reflejo de una actividad que aporta cerca del 7%
del PIB. Sin embargo, una lectura pausada de las casi 90 redes citadas en el Informe
desvela una asignatura pendiente, que nos permitimos calificar de debilidad.
Con el permiso de las redes de moda y alimentación, la hostelería en franquicia
cuenta con las enseñas más potentes de nuestro sistema: formatos maduros
con un buen reconocimiento de marca, estructura financiera sólida, capacidad de
innovación, una red básica ya implantada y... unas inversiones medias elevadas
(en muchos casos por encima de los 300.000 euros). Esta descripción convierte
sus modelos de negocio en una oportunidad para un reducido número de franquiciados,
empresas organizadas o inversores principalmente. Un posicionamiento
en el mercado –por su puesto lícito y rentable– que apenas toma en consideración
al importante nicho de emprendedores en busca de modelos de autoempleo.
Punto de encuentro en el barrio
Lo sorprendente es que las centrales del sector, veteranas o
nuevas, no sean capaces de consolidar un formato de inversión
más reducida y localización menos exigente.
Una cadena abierta a los miles de españoles
que, interesados en la hostelería de proximidad,
deciden abrir negocios independientes
por no poder financiar las inversiones exigidas
por las marcas más reconocidas. En
España existen 246.000 bares, muchos
de ellos anclados a modelos
de subsistencia familiar, quien sea
capaz de convertirse en marca de referencia
para la hostelería de barrio ex-
plotará un nicho de grandes proporciones.
Pero no querríamos concluir este
editorial sin dar la bienvenida al Salón
Emprendedor de Barcelona. Incrustar
a la franquicia en este marco
del talento con más potencial
parece idóneo para
el sistema. Seguiremos
con interés su
evolución. �
Las centrales no son
capaces de crear un
formato destinado a los
cientos de españoles
que, interesados en la
hostelería de proximidad,
deben abrir negocios
independientes por no poder
financiar las inversiones
exigidas por las marcas líderes.
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