E - Franquicias Hoy

Más confianza
en el sector
Según la Federación Española de Hostelería y Restauración, el
sector atraviesa por “el momento más difícil de los últimos 15
años” debido no sólo a la difícil coyuntura económica sino a escollos
como la futura aplicación de la Ley Antitabaco, que “provocará
una pérdida adicional de facturación del 10%”.
No es de extrañar, pues, la desconfianza global del sector,
que mantiene un pesimismo alto aunque en el inicio de 2010
–último dato publicado por el indicador que elabora la patronal
y la Universidad Nebrija– hayan mejorado sensiblemente las expectativas.
Así, en el primer trimestre del año la confianza empresarial
mejoró en más de 21 puntos respecto al último trimestre
de 2009. En cuanto a las expectativas, casi un 40% de las
respuestas esperaban mejores ventas en el segundo trimestre,
mientras quienes pensaban que iría a peor descienden a menos
de la mitad. La caída de la demanda y la situación adversa de la
economía son los factores de influencia más negativa según los
empresarios hosteleros.
Coffee Shop en cabeza del grupo, con 150 y 97 establecimientos
en España. Café de Indias, Il Caffè di Roma y Dunkin’
Coffee completan los primeros puestos de unas cadenas
caracterizadas por redes pequeñas –de hecho su promedio,
32,1, es el más bajo todos los segmentos analizados–.
Con ocho redes, las heladerías se mantienen como el grupo
con menor representación de la hostelería, aunque mantiene
intacto su vitalidad para seguir lanzando conceptos.
Dolce Pecatto o Llaollao, con tres y dos locales respectivamente,
constituyen las dos últimas incorporaciones de un
sector dominado por la americana Häagen-Dazs –que no termina
de alcanzar el centenar de unidades–, el tándem de Unilever
Carte d’Or-Ben & Jerry’s –entre ambas suman 78 locales–
y la catalana Farggi –58–, que acaba de sellar un acuerdo
para abrir hasta 40 puntos de venta en el Golfo Pérsico.
Italianos (1)
Empresa Local (m2 NºEst. Prop. Fdos. Inversión € Canon
) Web
Ginos 92 90 2 aprox. 450.000 30.000 300 grupovips.com
La Tagliatella 91 20 71 678.060 36.060 250 trastevere.es
Pasta City 35 1 34 desde 1.000/m2 24.000 170-250 pasta-city.com
Il Tempietto 25 11 14 420.000 25.000 250-300 iltempietto.com
La Mafia se Sienta a la Mesa 24 5 19 340.000 24.000 300 lamafia.es
La Alpargatería 14 14 0 471.000 (1) 556.200 (2) 36.000 280 la-alpargateria.com
Crapa Pelata 13 1 12 desde 100.000 20.000 100 crapapelata.com
Pasta Nostra 11 8 3 320.000 30.000 250 pastanostra.es
Sorsi e Morsi 3 1 2 desde 1.000/m2 20.000 200 sorsiemorsi.com
El fast food, único sector hostelero que crece en medio de
la crisis, alcanza las 18 enseñas, si bien su verdadero poder radica
en su cifra de locales: 1.581, lo que arroja un promedio
de 87,8 unidades/red. Sin duda, a estos números contribuye la
capilaridad de firmas como Burger King, McDonald’s o Pans
& Company –que cuenta con 146–, si bien hasta 10 cadenas
de este segmento disponen de 40 o más puntos de venta.
Por otro lado, la eficacia que ha mostrado la restauración
rápida ha servido para que muchas cadenas hayan probado
fortuna con la franquicia, ya sean desde posiciones destacadas,
como el caso de Domino’s Pizza o Voy Volando –con 90
y 78 establecimientos respectivamente, en apenas un año de
su inicio en la fórmula–, ya con cierto bagaje, como Beykebap
o Ñam Ñam –con siete locales cada una– o bien desde el
arranque, como sucede con Japoexpress o Todo1Euro.
De temáticos a cervecerías
Los restaurantes temáticos mantienen la estabilidad en
cuanto a marcas –suman 10 frente a las nueve del año anterior–,
si bien en sus 563 locales tiene mucho que ver la red de
Guinness Official Irish Pub, concepto del grupo Beer & Food
que alberga más de la mitad de ese total –291–. Sin éste, la media
de establecimientos quedaría en poco más de 30 unidades
por cadena. En cuanto a los conceptos, el casual dining por excelencia
mezcla conceptos clásicos como Foster’s Hollywood
o Cantina Mariachi, con novedades como ChinaBoom o
Udon, que buscan explotar el filón de lo gastronomía oriental,
o apuestas originales como la de la mallorquina Skalop.
Quedarse quieto es estar ‘muerto’
Pese a su elevada inversión, La Tagliatella no teme a la crisis y el pasado año se
confirmó como una de las redes hosteleras que más creció. Por su parte, La
Mafia se Sienta a la Mesa aprovechó para rediseñar su modelo de negocio.
calle (2) centro comercial.