E - Franquicias Hoy

Muy cotizadas por visibilidad y rentabilidad son las localizaciones
de hostelería en ruta, en especial en aeropuertos o estaciones
de ferrocarril en donde un negocio puede quintuplicar
sus ventas medias. Los farragosos concursos mediante los que
se conceden estas licencias tienen un claro efecto disuasorio
sobre muchos operadores, por lo que en la práctica estas oportunidades
quedan restringidas a las grandes marcas. En los últimos
años Eat Out ha decidido dar la batalla en este frente con
un buen balance: cuenta con casi 60 tiendas en España y presencia
en aeropuertos de India, Portugal y México.
Estas ubicaciones ponen a prueba la capacidad de respuesta
de cualquier empresa, ya que las demandas del cliente
son muy variadas a cualquier hora del día. Situación que
nos introduce en una de las tendencias más firmes de la actual
hostelería. Lo explica Laura Carmen, de Café & Té:
El rey
destronado
Su abuelo no le creerá, pero lo más moderno en hostelería es la
renovación de todo un clásico. La otrora desvalorizada cafetería
cumple hoy con las demandas del cliente más exigente. CUenta
con una oferta amplia y variada para cada franja horaria, una
buena relación calidad/precio y su decoración cada vez es más
cuidada, si además cuenta con carta de coctelería –la sensación
del momento– y una buena oferta de dulces, no se puede
pedir más. Tras la estela de la exitosa Café & Té llega una nueva
generación de conceptos como Nurielle o Bornay Sunrise
&Sunset con unas inversiones más modestas pero dispuestas a
devolver a la cafetería el trono de la hostelería.
Centros comerciales: a la medida de algunos
La asociada de Cantina Mariachi del CC Gran Vía 2 de l´Hospitalet
rompe el récord de facturación: un millón de euros/año. Nadie
sabe muy bien por qué algunos conceptos ofrecen sus mejores
rentabilidades en los centros comerciales, pero es un hecho.
Cobranding: diversificar minimizando el coste
Bajo está fórmula se agrupan dos o más marcas en un
mismo local manteniendo sus señas de identidad. Una
interesante vía de diversificar la oferta reduciendo el coste
del inmueble explorada en España por enseñas como las de
Comess Group.
Panadería-pastelería: un clásico de moda
El desayuno y la merienda son cada vez
más rentables, los negocios híbridos de
hostelería con panadería-pastelería son los
mejores situados para aprovechar el tirón.