E - Franquicias Hoy

Javier Floristán,
gerente de La Mafia
se Sienta a la Mesa
“A principios de 2009
rediseñamos el modelo
de negocio en dos aspectos
muy importantes:
pusimos como prioridad
la calidad y remodelamos
los locales con una imagen
más actual. Además,
con la coyuntura actual
nos hemos centrado en
dar el mejor servicio
posible al franquiciado,
con visitas más continuas
a sus locales, convenciones
y reuniones con sus
responsables”.
de ventas similar al obtenido durante el mismo
periodo de 2009 –aunque el 25% cree que cerrará
el semestre mejor, y el 12,5% mucho mejor–.
Todo ello, a pesar del buen momento por
el que atraviesa el mercado del alquiler de locales,
el verdadero hándicap hace sólo unos años.
Según los resultados del sondeo, el 59,1% de
las cadenas piensa que los arrendamientos para
¿Cuál es el perfil de franquiciado que mejor se
ajusta al requerido por su red?
Inversor o grupo
inversor de
hostelería
Autoempleo
9,7% 42%
Inversor o
grupo
inversor
Hostelero
profesional (con
varios negocios en
funcionamiento)
12,9%
19,3%
16,1%
Álvaro Martín, director de Expansión y
Franquicias del Grupo Rodilla
“La mejora de la rentabilidad de la red y las aperturas
selectivas son ahora la prioridad. La crisis nos obliga a
hacer rentables locales que han subido la tasa de esfuerzo
por la caída de ventas, y surgen oportunidades
en buenas localizaciones que hay que aprovechar”.
Laura Carmen, directora de
Expansión de Café & Té
“Ante la actual coyuntura hay que ajustar costes e intentar
ser más productivos haciendo hincapié en la formación
y potenciar las campañas de márketing para
tratar de incrementar las ventas. Los resultados están
siendo positivos: mejoramos la productividad de nuestros
camareros y hemos alcanzado nuevos acuerdos
con nuestros proveedores”.
Julio Ramírez, director general de Abrasador
“Un negocio de hostelería debe amoldarse a las
necesidades que en este momento demanda el cliente
–buena calidad con precios asequibles a sus bolsillos–,
y ser más flexible para realizar constantemente
adaptaciones a su necesidades y demandas”.
Diego Espinosa, director general de
Bodega La Andaluza
“La falta de financiación es una de las principales
trabas que presentan nuestros candidatos, y por ese
Reconversión
hostelería
tradicional
locales de hostelería seguirán bajando hasta finales
de año, porcentaje al que hay que añadir
el 13,6% que cree que los precios descenderán
mucho. El 18,2% opina que se mantendrán estables,
y el 9,1% que comenzarán a subir levemente.
En los próximos meses, el sector de hostelería
se enfrentará a dos decisiones gubernamen-
¿Cómo cree que cerrará su cadena el primer
semestre del año por volumen de ventas?
Parecido al
mismo
periodo
de 2009
54,2%
25%
motivo estamos tomando diversas medidas que favorezcan
su incorporación, con condiciones económicas
especiales. Por otro lado, estamos llevando a
cabo una fuerte expansión basada en una agresiva
política de reducción de costes”.
Sylvain Wils, administrador de Charlotte
“Nuestra estrategia actual se basa en aperturas selectivas.
Es hora de acudir a los buenos proyectos, a
los sólidos. A aquellos que sabemos que, a pesar de
la dura situación, no se van a caer a los dos días.
También hay que privilegiar el autoempleo”.
Jesús García Cibrián, director
de Grupo Pecaditos
“Está claro que el público ha contenido en cierto
modo el gasto destinado a este tipo de alternativas
de ocio, pero no creemos que la gente deje de dedicar
su tiempo libre a salir a tomar algo, y más aún si
tenemos en cuenta que la hostelería se ha adaptado
a la situación económica actual del público”.
Honorio Fernández, consejero
delegado de La Alpargatería
“Por lo prolongado de la crisis podemos suponer que
nos encontramos al final del túnel. No obstante, el
agravamiento de la situación en la zona euro implicará
una ligera recaída del consumo en los primeros
meses o, en el mejor de los casos, la estabilidad”.
8,3%
12,5%
Por debajo
Mejor
Mucho
mejor
Cerca del 80%
de las cadenas
cree que el
consumo se
mantendrá en
las cifras
actuales o que
incluso caerá
algo hasta
finales de año.