E - Franquicias Hoy

Honorio Fernández,
consejero delegado de La Alpargatería
Sus restaurantes han servido de
refugio madrileño para los
amantes de lo italiano en las últimas
dos décadas. Ahora, asoma su concepto
al mundo de la franquicia con
los tres primeros locales asociados.
Hablamos con Honorio Fernández,
voz del grupo de amigos que puso
en marcha un proyecto impulsado
por el favor del público en cada uno
de sus 14 restaurantes propios.
La decisión: “Desde el segundo local
se pensó en una red. En 2004
se avanzó en la iniciativa creando
una única sociedad y, en 2009, tras
respaldar la empresa con una ampliación
de capital de los socios,
pensamos que era el momento”.
Lo que sí es: “Ahora que no tenemos
dependencia financiera, el
crecimiento nos puede beneficiar a
todos, en especial a los emprendedores.
Aportamos nuestro saber
hacer y experiencia para evitar que
caigan en los errores que nosotros
cometimos”.
Lo que no es: “Esta expansión es
por concepto de negocio, no un
flotador para la compañía”.
La diferencia: “Hemos destinado
tiempo, coste y esfuerzo a mante-
Hostelería espectáculo: más difícil todavía
Hooters, la enseña americana, prueba suerte en
España con sus exuberantes camareras, que tan
pronto ponen una caña como se fotografían con el
cliente. La hostelería espectáculo riza el rizo.
ner nuestro sabor casero. Es
nuestra ventaja competitiva. La
oferta está por encima de la de
la competencia con un precio
muy atractivo”.
La adaptación: “Se ha invertido
en un obrador central pero
los principales cambios para
adaptarnos con la franquicia
han sido en el control de calidad,
las redes informáticas y los
servicios de mantenimiento.
Ahora que no se va a controlar
directamente todo, había que
ganar seguridad y rapidez”.
Crisis: “Ha dejado claro que no
puedes tener dependencia financiera.
Algo que pasaba a casi
todas las pymes, que crecíamos
en función del balón de
oxígeno que ofrecía la banca”.
El momento: “Es complicado
para la inversión pero no para el
mercado inmobiliario o la visibilidad
de marca. Los proveedores
se han apretado el cinturón
en función de los precios de demanda”.
El consejo: “Que cuide al cliente.
Si lo hace tendrá éxito, porque
nuestro modelo está testado”.
Asiáticos: siguiendo
la estela de la pizza
Varias cadenas
apuestan por el
poder de atracción
de la cocina asiática
en sus diferentes
modalidades.
ChinaBoom y Udon
son dos de ellas.
La entrada de los gigantes de la
hamburguesa en el mercado del desayuno
es el ejemplo más gráfico de que acabar
con las horas valle es vital para el sector
“Sin duda alguna, el éxito es de los conceptos que no son
monotemáticos y ofrecen una extensa gama de productos,
para todo el público en todas las franjas horarias”.
La entrada de los dos gigantes de las hamburguesas en el
mercado del desayuno es el ejemplo más gráfico de que acabar
con las horas valle es vital. Para lograrlo no sólo se diseña
una oferta que evoluciona conforme el día avanza, sino que se
muestra en el ambiente más adecuado posible. Esto último ha
obligado a hacer un gran esfuerzo en unas decoraciones que
deben ser originales, funcionales y adaptables a cada hora del
día a través de la iluminación, sonido y otros atrezos.
Y además sana. No se puede concluir este recorrido por la
nueva hostelería sin poner sobre la mesa la influencia de las
nuevas tendencias en dietética. Una creciente parte de la clientela
busca alternativas saludables en la restauración lo que ha
impulsado la inclusión de ensaladas en todas las ofertas de fast
food o la creación de conceptos como FrescCo, con una oferta
eminentemente vegetal, y Le Pain Quotidien, que ha hecho
de su pan y sus mesas comunales –que arrasaron Nueva York
hace unos años– sus señas de identidad.
El gastrobar es otro valor en alza aún con poca presencia en
franquicia, un concepto que resume la piedra filosofal de un sector
en trance de reinvención: comida gourmet a precio económico.
La batalla por el cliente promete ser apasionante. � R.A.
A cualquier hora: el objetivo final
Transformar el local para ofrecer el ambiente idóneo
del desayuno a las copas es la meta de muchas de
las nuevas redes. Cambios de luz, de música y de la
oferta en barra contribuyen a crear espacios
camaleónicos como en Amitabha Lounge Café.