E - Franquicias Hoy

Tendencias
Hostelería
un sector en la coctelera
¿Cómo están sorteando las franquicias los
problemas de financiación?, ¿qué conceptos o marcas emergen con fuerza?,
¿cómo funciona un ‘cobranding’?... Le proponemos un recorrido por las
tendencias de hostelería en franquicia, un sector en profunda
transformación que se niega a pagar los platos rotos de la crisis.
V
ayan por delante dos hechos sobre los que casi nadie
en el sector parece tener duda: la hostelería vive
un momento de profundas transformaciones y,
como muchas décadas atrás, regentar un bar, cafetería o restaurante
es y seguirá siendo un buen negocio.
Dicho esto, las opiniones sobre hacia dónde camina el
sector son dispares. Sólo unos pocos dudan de que ir de independiente
pronto será exclusividad de los negocios destino
–cuya personalidad o calidad de la oferta les convierte en
grandes triunfadores– o de aquellos con un modelo de subsistencia
o autoempleo –en la actualidad la gran mayoría de
los 246.500 bares censados en España–.
Tener una masa crítica de negocio que garantice margen
de maniobra con los proveedores y, sobre todo, permita uti-
Ambientación: todo vale
De la atmósfera de tasca tradicional de Cervecerías 100
Montaditos a la rejuvenecida imagen de fast food que Eat Out ha
dado a ADK, cualquier decoración es válida siempre que capte la
atención de un viandante que elige consumir por impulso.
lizar modernas herramientas de gestión, I+D y márketing es
vital. Y llegamos a la tercera conclusión: en el siglo XXI la
hostelería necesita de una gestión profesionalizada.
Una gestión que debe apuntar a la plena satisfacción del
cliente, sin duda la figura emergente en el sector. Se acabaron
los años en que el fuerte gasto en hostelería y restauración
de los españoles permitía la subsistencia (en el peor de
los casos), de los cerca de 360.000 negocios hosteleros censados
por el INE en su última estadística. El recorte del gasto
ha cristalizado en exigencia y la relación calidad/precio
condiciona poderosamente su decisión.
“Los restaurantes de precios más altos dentro de cada
segmento han sido los que más han sufrido la ausencia de
clientes”, explica Gonzalo Juliani, desde ChinaBoom. Para
Diversificar la oferta: un formato para cada cliente
Las cadenas experimentan con formatos que se adaptan a
los nuevos usos del consumidor o diferentes ubicaciones.
Whopper Bar es la apuesta del gigante Burger King para
atraer al comensal con prisas con una oferta de rápida
elección basada en su hamburguesa estrella.