E - Franquicias Hoy

La ‘receta’ del éxito
“El público está demandando cada vez más servicio y calidad
del producto a un precio más que razonable, por lo
que todas aquellas enseñas que no cumplan estas condiciones
serán excluidas por el propio mercado”, comenta
Mario Rubio, presidente de Saboreaté y Café. Y es que calidad,
buen servicio y precio forman parte, al decir de los
propios franquiciadores, del vademécum necesario para
triunfar en hostelería en la actual coyuntura.
Pero estos no son los únicos ingredientes. Así, Javier
Arrebola, de Chefbuffet, explica: “Como casi todos los negocios
en estos tiempos, es necesario tener unos gastos fijos
lo más bajos posibles”. Un aspecto en el que coincide
con Rebeca Establés, directora de Desarrollo y copropietaria
de Crapa Pelata, quien también advierte sobre el hecho
de “estar internamente bien controlado. El control de gestión
es básico, y no es algo ‘de los grandes’ sino de todos”.
Álvaro Martín, director de Expansión y Franquicias de
Grupo Rodilla, añade: “Un alquiler razonable, un gerente
implicado y un concepto asentado”. “Controlar mucho los
gastos y ser buen gestor” es el consejo de Javier Floristán,
gerente de La Mafia se Sienta a la Mesa.
Por su parte, Juan Patricio García, director de Calidad y
Documentación de El Barril del Tapeo, responde con una
batería de medidas, entre las que cabe destacar “la búsqueda
de autofinanciación, la incorporación de las últimas
innovaciones tecnológicas para la mejor prestación del
servicio a los asociados y al cliente, la implantación de la
calidad, el rediseño de la publicidad y el márketing a través
de las redes sociales, y una política expansiva dirigida
al autoempleo”.
Innovación para seguir creciendo
En un entorno adverso, las cadenas confían sus posibilidades de
crecimiento en la innovación, ya sea enfocándose en la oferta
–como el caso de FrescCo– o rediseñando su negocio para facilitar
su entrada a profesionales de la hostelería, una opción a la que
Abrasador está sacando partido.