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Comida rápida Empresa Local (m2 NºEst. Prop. Fdos. Inversión € Canon ) Web Burger King 450 43 407 540.000 60.000 US$ 225 burgerking.es McDonald’s 407 86 321 450.000-540.000 51.000 – mcdonalds.es Pans & Company 146 53 93 300.000-350.000 35.000 150 pansandcompany.com Rodilla 97 44 53 350.000 24.040 100-200 rodilla.com Domino’s Pizza 90 90 0 150.000 $ 15.000 120 dominospizza.es Voy Volando 78 14 64 35.000-60.000 8.000 30 voyvolando.com Kentucky Fried Chicken 77 10 67 desde 600.000 43.600 (US$) 220 kfc.com Pizza Móvil 71 51 20 180.000-240.000 12.000-20.000 150 pizzamovil.es Döner Kebap Istanbul 53 19 34 180.000 16.000 120 dk-istanbul.com ADK (Abbasid Döner Kebab) 40 1 39 desde 40.000 14.000 40 abbasid.net Subway 31 0 31 1.500-2.000/m2 7.500 60 subwayspain.com Pizzon Pizza 12 2 10 120.000-160.000 18.000 70 pizzonpizza.com El Danés Hot Dog 9 1 8 66.000 9.000 50 eldanes.es Beykebap 7 7 0 sin especificar sin espec. sin espec. – Ñam Ñam 7 6 1 sin especificar sin espec. sin espec. pizzeriasñamñam.com Pollo Campero 4 4 0 60.000-290.000 24.000 s/formato pollocampero.com Japoexpress 1 1 0 120.000 sin espec. 100 japoexpress.com Todo1Euro Fast Food Quality 1 1 0 150.000-200.000 15.000 150 todo1eurofastfood.com tas últimas destacan enseñas como Bodega La Andaluza –cuya inversión parte de 25.000 euros–, Charlotte –desde 30.000 euros– o las redes del sector de cafetería Canel Rolls, Roscoking –ambas con 35.000– y Saboreaté y Café –36.000 euros–. Variedad de elección La llegada de diversos conceptos de gastronomía oriental al segmento de temáticos no ha impedido que sigan teniendo validez clásicos americanos como Foster’s Hollywood, o los pubs irlandeses de Dublín House. Temáticos La infalible restauración rápida Acumula críticas y negativos augurios, pero el fast food siempre sale a flote gracias a unos conceptos de negocio que saben adaptarse a la perfección a las demandas de un público fiel. Enseñas como Burger King, Kentucky Fried Chicken, Rodilla o Pans & Company (en las imágenes) son un buen ejemplo no sólo de que el formato triunfa; también de que la comida rápida es algo más que hamburguesas. La comida rápida, los restaurantes temáticos y los italianos albergan los negocios más gravosos del sector, con ejemplos como La Tagliatella –678.060 euros–, Kentucky Fried Chicken –desde 600.000– o los Burger King, McDonald’s o Tony Roma’s, en cuyos desembolsos se pueden llegar a 540.000 euros. El estudio, sector por sector El segmento de las cafeterías suma dos enseñas respecto a 2009 y alcanza los 16 conceptos, fruto de la entrada de operadores con buenas perspectivas, como Nurielle, o el regreso de “clásicos” como Chocolates Valor. La firma alicantina añade sus 33 puntos de venta a un sector que logra 515 unidades de negocio y que mantiene a Café & Té y Jamaica Empresa Local (m2 NºEst. Prop. Fdos. Inversión € Canon ) Web Guinness Official Irish Pub 291 0 291 360.000 no hay 175 cerveceriastematicashesa.com Foster’s Hollywood 142 51 91 525.000 36.000 250-300 fostershollywood.es Cantina Mariachi 70 1 69 desde 1.000/m2 24.000 170 cantina-mariachi.com Tony Roma’s 21 6 15 1.202/m2 55.000 US$ 450 tonyromas.es Rock & Ribs 14 1 13 desde 1.100/m2 24.000 200-350 rockribs.com Dublín House 6 0 6 1.800/m2 no hay 175 cerveceriastematicashesa.com Skalop 6 6 0 95.000 18.000 150 skalop.com ChinaBoom 5 1 4 desde 1.100/m2 24.000 150 china-boom.es Brasería Los Duendes 4 2 2 1.500/m2 15.000 180-200 braserialosduendes.com Udon 4 4 0 212.500 24.000 120 udon.es
Más confianza en el sector Según la Federación Española de Hostelería y Restauración, el sector atraviesa por “el momento más difícil de los últimos 15 años” debido no sólo a la difícil coyuntura económica sino a escollos como la futura aplicación de la Ley Antitabaco, que “provocará una pérdida adicional de facturación del 10%”. No es de extrañar, pues, la desconfianza global del sector, que mantiene un pesimismo alto aunque en el inicio de 2010 –último dato publicado por el indicador que elabora la patronal y la Universidad Nebrija– hayan mejorado sensiblemente las expectativas. Así, en el primer trimestre del año la confianza empresarial mejoró en más de 21 puntos respecto al último trimestre de 2009. En cuanto a las expectativas, casi un 40% de las respuestas esperaban mejores ventas en el segundo trimestre, mientras quienes pensaban que iría a peor descienden a menos de la mitad. La caída de la demanda y la situación adversa de la economía son los factores de influencia más negativa según los empresarios hosteleros. Coffee Shop en cabeza del grupo, con 150 y 97 establecimientos en España. Café de Indias, Il Caffè di Roma y Dunkin’ Coffee completan los primeros puestos de unas cadenas caracterizadas por redes pequeñas –de hecho su promedio, 32,1, es el más bajo todos los segmentos analizados–. Con ocho redes, las heladerías se mantienen como el grupo con menor representación de la hostelería, aunque mantiene intacto su vitalidad para seguir lanzando conceptos. Dolce Pecatto o Llaollao, con tres y dos locales respectivamente, constituyen las dos últimas incorporaciones de un sector dominado por la americana Häagen-Dazs –que no termina de alcanzar el centenar de unidades–, el tándem de Unilever Carte d’Or-Ben & Jerry’s –entre ambas suman 78 locales– y la catalana Farggi –58–, que acaba de sellar un acuerdo para abrir hasta 40 puntos de venta en el Golfo Pérsico. Italianos (1) Empresa Local (m2 NºEst. Prop. Fdos. Inversión € Canon ) Web Ginos 92 90 2 aprox. 450.000 30.000 300 grupovips.com La Tagliatella 91 20 71 678.060 36.060 250 trastevere.es Pasta City 35 1 34 desde 1.000/m2 24.000 170-250 pasta-city.com Il Tempietto 25 11 14 420.000 25.000 250-300 iltempietto.com La Mafia se Sienta a la Mesa 24 5 19 340.000 24.000 300 lamafia.es La Alpargatería 14 14 0 471.000 (1) 556.200 (2) 36.000 280 la-alpargateria.com Crapa Pelata 13 1 12 desde 100.000 20.000 100 crapapelata.com Pasta Nostra 11 8 3 320.000 30.000 250 pastanostra.es Sorsi e Morsi 3 1 2 desde 1.000/m2 20.000 200 sorsiemorsi.com El fast food, único sector hostelero que crece en medio de la crisis, alcanza las 18 enseñas, si bien su verdadero poder radica en su cifra de locales: 1.581, lo que arroja un promedio de 87,8 unidades/red. Sin duda, a estos números contribuye la capilaridad de firmas como Burger King, McDonald’s o Pans & Company –que cuenta con 146–, si bien hasta 10 cadenas de este segmento disponen de 40 o más puntos de venta. Por otro lado, la eficacia que ha mostrado la restauración rápida ha servido para que muchas cadenas hayan probado fortuna con la franquicia, ya sean desde posiciones destacadas, como el caso de Domino’s Pizza o Voy Volando –con 90 y 78 establecimientos respectivamente, en apenas un año de su inicio en la fórmula–, ya con cierto bagaje, como Beykebap o Ñam Ñam –con siete locales cada una– o bien desde el arranque, como sucede con Japoexpress o Todo1Euro. De temáticos a cervecerías Los restaurantes temáticos mantienen la estabilidad en cuanto a marcas –suman 10 frente a las nueve del año anterior–, si bien en sus 563 locales tiene mucho que ver la red de Guinness Official Irish Pub, concepto del grupo Beer & Food que alberga más de la mitad de ese total –291–. Sin éste, la media de establecimientos quedaría en poco más de 30 unidades por cadena. En cuanto a los conceptos, el casual dining por excelencia mezcla conceptos clásicos como Foster’s Hollywood o Cantina Mariachi, con novedades como ChinaBoom o Udon, que buscan explotar el filón de lo gastronomía oriental, o apuestas originales como la de la mallorquina Skalop. Quedarse quieto es estar ‘muerto’ Pese a su elevada inversión, La Tagliatella no teme a la crisis y el pasado año se confirmó como una de las redes hosteleras que más creció. Por su parte, La Mafia se Sienta a la Mesa aprovechó para rediseñar su modelo de negocio. calle (2) centro comercial.
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