E - Franquicias Hoy

el director de Expansión del formato oriental de Comess
Group “el consumidor ha dirigido su apetito hacia tipologías
de restauración más económicas”. En términos muy similares
se explica José Luis Aguilar, director gerente de Pizzon
Pizza: “El fast food está siendo el refugio de muchos clientes
que quieren mantener la experiencia de salir a comer, pero
que han de controlar su economía”.
Que el factor precio se haya convertido en prioritario desde
la entrada en la crisis ha favorecido al segmento fast food,
de hecho sus buques insignia –McDonald’s y Burger
King– han mejorado ventas en estos dos últimos años.
Muchas de las fuentes consultadas coinciden en
señalar la comida rápida como el gran ganador:
“Sobre todo la que tiene tendencia
low cost porque la intención de consumo
es examinada sobre
todo en lo concerniente al precio más atractivo”, apunta Gilberto
Pérez López, director ejecutivo de la cadena Todo1Euro.
Precio y rapidez
Y es que sólo el sector de cervecerías y tapas parece hacer
frente a su pujanza en el mercado. De hecho muchos de
los nuevos conceptos fusionan precio y rapidez con los valores
de restauración tradicional que estos negocios representan
para la mayoría de los consumidores. Es el caso del
citado Todo1Euro, Pecaditos o la más veterana Cervecerías
100 Montaditos.
Internacionalización: el mundo, una barra de bar
Una de las asignaturas pendientes del sector español es la
internacionalización, pero muchas centrales ya cuentan con
unidades en el extranjero. Pachá es una referencia mundial
del ocio nocturno con discotecas en 12 países.
Quioscos: pequeños pero matones
Abrirse espacio en los más cotizados centros
comerciales u otro tipo de infraestructuras con
oferta hostelera es el objetivo de los formatos
quiosco como el de la imagen de Telepizza.
Sin embargo no se descartan
otras posibilidades. El tapado de esta
historia podría ser el casual dining: “Un
sector intermedio entre el fast food y la
restauración tradicional con tiques medios
algo más elevados”, según descripción de Tomás
Peña, director de Operaciones de Lizarran.
Un ambiente cuidado y un servicio al cliente
más personalizado con una carta más amplia que las
de fast food son otras de las características de este formato
que presenta una factura por cliente muy ajustada. En
nuestro país existen cadenas clásicas como Foster’s Hollywood
o Vips, o en expansión como La Alpargatería.
El poder del casual dining estriba en su capacidad para
ofrecer una experiencia completa. Es similar a lo que ocurre
Entre los poderosos ‘fast food’ y las
cervecerías-taperías el gran beneficiado
puede ser el ‘casual dining’, capaz de ofrecer
una experiencia más global al cliente
Restauración en ruta: objeto de deseo
Las áreas de restauración en carretera, y muy
especialmente los aeropuertos y estaciones de
ferrocarril, se han convertido en ubicaciones prioritarias
al alcance sólo de los más grandes. El local de
McDonald’s en la T4 de Barajas es un buen ejemplo.