E - Franquicias Hoy

La hostelería en franquicia no cree que
el consumo vaya a mejorar durante este
año y, según la encuesta elaborada por
‘Franquicias Hoy’, prevé que su volumen
de ventas se parecerá al cosechado en
2009. No obstante, las cadenas del
sector no pierden la cara a la coyuntura
y mantienen la expansión como
prioridad en su estrategia, junto con la
mejora de la rentabilidad de sus
redes actuales.
sus ventas
el crecimiento
de los emprendedores –20%– o la debilidad del
consumo –13,3%–.
Pocas expectativas sobre el consumo
Precisamente sobre esto último, las centrales
de restauración tampoco se muestran demasiado
optimistas y, aunque se niegan a pensar
que el español vaya a dejar de salir a cenar o a
En la actual coyuntura, ¿cuál es la
prioridad en la estrategia de su cadena?
Rediseño del modelo Mejora de la
de negocio
rentabilidad
Nuevas
de la red
líneas de
negocio
18,2%
3,2%
25,8%
actual
Aperturas
selectivas
22,6%
35,5%
Expansión
de la red
tomarse algo, casi el 80% piensa que el consumo
se mantendrá en las cifras actuales o incluso
caerá algo más. Frente a estos, el 13% espera
que suba ligeramente.
Así pues, no es de extrañar que las cadenas
prefieran mostrarse cautelosas en cuanto a sus
cifras de negocio, y que el 54,2% vaticine que
cerrará la primera parte del año con un volumen
¿Cuál es la previsión en cuanto a la
expansión para el primer semestre?
Más de 10
unidades
De 7 a 10
unidades
Se mantiene
igual
4,6%
De 4 a 6 unidades
13,6%
18,2%
22,7%
Crecerá de 1 a
3 unidades
40,9%
Ramiro Gómez,
director Internacional
de Cantina Mariachi
“Hemos optado por un
rediseño del modelo de
negocio. Al tratarse de
un concepto claramente
dirigido a un consumidor
de ocio, nuestra estrategia
actual es aumentar
la rotación de clientes a
través de promociones
que potencian el consumo
y cuidar el servicio a
mesa, porque nos
hemos dado cuenta de
que es algo muy valorado
por nuestros consumidores”.
¿Cuál considera hoy el mayor inconveniente
para la apertura de nuevas unidades?
56,7% 20% 13,3% 3,3% 6,7%
Paz Serrano, directora
de Franquicias del
Grupo Vips
“Para el grupo es muy
importante revisar cada
uno de los costes de la
cuenta de explotación
para intentar mejorarlos
y suprimir u optimizar
todo aquello que no
aporte valor añadido,
siempre manteniendo la
calidad y el servicio. En
paralelo, valoramos
oportunidades de crecimiento
tras un minucioso
estudio que nos lleven
a una apertura de
éxito”.
Falta de financiación
Desconfianza de los
emprendedores/inversores
Debilidad del consumo
Trabas administrativas
Otros