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URBANGUIDE<br />
beaulieu<br />
Olivier Streiff (à gauche) et son associé, le pâtissier Romuald Guiot, deux chefs… à la « raison gourmande » !<br />
GASTRONOMIE<br />
La Raison Gourmande<br />
d’Olivier Streiff<br />
On l’avait (presque) perdu de vue<br />
depuis deux ans. Olivier Streiff dont<br />
les élans créatifs avaient marqué, en<br />
son temps, des établissements comme<br />
le Vista Palace à Roquebrune-Cap-<br />
Martin ou le Maya Bay à Monaco, ouvre<br />
donc à Beaulieu-sur-Mer un restaurant<br />
écrin dont le décor, signé par sa<br />
compagne Muriel, cultive l’esprit<br />
glam’chic et l’ambiance néo-baroque.<br />
Ici, le chef peut vivre, enfin dira-t-on,<br />
sa vie culinaire comme il l’entend. Une<br />
ode à la liberté, celle de créer bien sûr<br />
mais celle aussi de recevoir ses clients<br />
un peu « comme à la maison ».<br />
ÉTÉ<br />
À LA<br />
CARTE<br />
Le chef pâtissier Patrick Mesiano célèbre<br />
l’été avec cet entremets « Monte Carlo »,<br />
habillé de gelée de framboise, de bavaroise<br />
à la vanille et d’un biscuit aux amandes…<br />
Cette gourmandise aérienne et<br />
délicatement acidulée attend les<br />
gourmands au 35 boulevard Marinoni !<br />
-/ Summer à la carte<br />
Pastry chef Patrick Mesiano<br />
welcomes the summer in with his<br />
new Monte Carlo dessert<br />
of raspberry jelly, vanilla bavaroise<br />
and almond sponge. This light,<br />
deliciously sharp creation<br />
awaits gourmands at<br />
35 Boulevard Marinoni!<br />
144 | JUIN 2012 - www.cotemagazine.com<br />
Pas de carte mais un menu unique<br />
préparé le matin même en fonction<br />
des produits qu’il reçoit. L’exercice<br />
est osé ? Oui, mais Streiff affichant<br />
une belle maturité et une inspiration<br />
spontanée parfaitement maîtrisée<br />
est sûr de son coup. Des assiettes<br />
sans esbroufe et réduites à l’essence<br />
d’une cuisine de goût savamment<br />
équilibrée et délicieusement<br />
surprenante. Imparable ! Premières<br />
asperges blanches poêlées au jambon<br />
ibérique vinaigrette de mangue acidulée,<br />
filet de Saint- Pierre juste saisi, pétale<br />
de tomate confite à l’huile de basilic,<br />
piperade au chorizo et galette de socca,<br />
tournedos de veau piqué à la cannelle,<br />
petit pois carotte, navet, purée<br />
mousseline au citron et son jus épicé.<br />
© Claude Charvin<br />
-/ Olivier Streiff’s Raison<br />
Gourmande Over the last two years<br />
we had lost sight (almost) of Olivier<br />
Streiff, whose creative flourishes have<br />
in the past marked the Vista Palace in<br />
Roquebrune-Cap-Martin and the Maya<br />
Bay in Monaco. Now he has opened<br />
his own restaurant in Beaulieu-sur-Mer,<br />
with interior decoration – all glamorous<br />
chic and neo-baroque ambience – by<br />
his life partner Muriel. Here the chef can<br />
(at last, we sense) live his culinary life as<br />
he sees fit, free to indulge his creativity<br />
but also to receive his guests more<br />
informally. No à la carte menu, instead<br />
one set menu he prepares each day,<br />
based on whatever products are<br />
delivered. Something of a risk? Yes,<br />
but Streiff is a very mature chef whose<br />
inspiration is spontaneous but perfectly<br />
controlled, so he’s confident of pulling<br />
it off. His dishes don’t swank, they just<br />
express the essence of a taste-focused<br />
cuisine that is skilfully balanced and<br />
deliciously surprising. There’s no one<br />
quite like Streiff! Early white asparagus<br />
pan-fried with Spanish cured ham, sharp<br />
mango vinaigrette; fillet of John Dory<br />
lightly seared, confit tomato petal<br />
with basil oil, chorizo piperade, socca<br />
pancake; cinnamon-studded veal<br />
tournedos, garden peas, carrots<br />
and turnips, potato puréed with<br />
lemon, spiced jus.<br />
Beaulieu-sur-Mer<br />
4 avenue Maréchal Foch<br />
Tél. 04 93 01 13 12<br />
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