Un panel de solutions - FOOD MAGAZINE

More documents

Recommendations

Info

Marchés © FISA Fiche marché L’œuf Coquille blanche ou brune, petit ou grand calibre, l’œuf de consommation est un produit avicole hautement nutritif, bien digeste, facile à cuisiner et convenant à toutes les catégories d’âge. L’œuf est un corps organique qui assure la fonction reproductive chez les espèces ovipares. Il existe des œufs de cane, de caille, d’autruche et d’oie, mais les plus répandus sont les œufs de poule, d’ailleurs appelés « œuf » dans le langage courant. En moyenne, une poule pond entre 150 et 250 œufs par an. Production Au Maroc, l’autosuffisance en œufs de consommation est réalisée avec une production annuelle de 4,3 milliards d’unités, suivant un taux de croissance annuelle de 6% depuis 30 ans. La production mobilise 4 couvoirs fournissant 20 millions de poussins à 236 élevages de poules pondeuses, qui fournissent des œufs à 5 centres de conditionnement, tous agréés par les services vétérinaires. L’activité est régie par la loi 49/99 relative à « la protection sanitaire des élevages avicoles, au contrôle de la 50 FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 production et la commercialisation des produits avicoles » qui lève haut la barre des mesures visant l’assurance de sa qualité sanitaire. En 2011, le secteur a réalisé un chiffre d’affaires de 7,2 milliards de Dh Consommation En continuelle évolution (de 21 œufs/ habitant/an en 1970 à 154 œufs/habitant/an en 2011), la consommation de l’œuf demeure relativement faible au Maroc, surtout si l’on se compare à d’autres pays comme la Tunisie (160), la France (245) ou encore la Chine (349). Pourtant, l’œuf est le meilleur aliment susceptible de combler le déficit du régime alimentaire des Marocains en protéines animales grâce à ses 7g de protéines présentes dans le blanc et dans le vitellus. Et plus, l’œuf est l’allié idéal des régimes minceur en raison de l’organisation de ses lipides dans le jaune en émulsion très fine, facilitant considérablement leur digestibilité. Contrôle de la fraîcheur En rayon, le problème de déterminer l’âge d’un œuf ne se pose pratiquement pas. Les œufs y sont présentés conditionnés avec des mentions sur l’emballage, dont la date de péremption. Or dans le cas de l’approvisionnement au marché, la tâche est moins évidente. A côté de l’appréciation de la qualité extérieure de l’œuf, plusieurs moyens permettent de contrôler sa fraicheur: - Portez l’œuf à votre oreille, secouez-le, qu’entendez-vous ? Rien, il est frais, le blanc d’œuf étant encore ferme. Si vous entendez le contenu bouger, l’œuf est relativement vieux. Sarah OUSAID - Un moyen plus précis est celui de la flottaison. Dans un bac d’eau, mettez votre œuf. S’il rejoint le fond en position horizontale, il n’a pas plus de 6 jours. S’il se met en position verticale, Il a plus de 12 jours. Il flotte ? Il a plus de 21 jours. Conservation Afin d’éviter tout risque de toxico-infection alimentaire, il est recommandé de conserver les œufs au frais pour une période ne dépassant pas 28 jours après la ponte. D’autres précautions sont à prendre pour garantir la salubrité de l’œuf : - Le garder loin des aliments dégageant une forte odeur, le poser avec la grosse extrémité en haut, dans sa boîte s’il s’agit d’un œuf conditionné, - Ne le laver qu’au moment de sa consommation pour préserver sa cuticule, son moyen naturel de protection, - Bien le cuire pour l’assainir, notamment des salmonelles. Dans un œuf de 60 g : - 7 g de protéines, - 6 g de matière grasse dont 4,5 g mono et polyinsaturée, - 0,23 g de cholestérol, - Traces de glucides, - Vitamines, - Minéraux et oligo-éléments, - Autres nutriments. © FISA
Frais Caprices Produit - Distribution - Design - Lancements - Nutrition Desserts lactés Une offre plus diversifiée Produit Dans les rayons des produits frais, les desserts lactés occupent aujourd’hui une place importante au côté des yaourts et des fromages frais. Des crèmes aux flans, en passant par les mousses, la gamme s’enrichit de plus en plus. Siham HAMDI Si le consommateur ne trouvait avant en rayon que les desserts en poudre de types flans, mousses ou crèmes, destinés à une préparation à domicile, il peut aujourd’hui se délecter de desserts lactés frais prêts à être consommés. Importés ou de fabrication locale, ces produits jouissent aujourd’hui d’une importante consommation et d’une production de plus en plus élevée. En effet, après les produits Dany et Danette de Centrale Laitière, le marché des desserts lactés évoluera avec les flans et crèmes au chocolat et au caramel de Jaouda, puis de Safilait. Or, sont-ils suffisants pour répondre aux besoins du consommateur marocain ? « Notre but est de combler un manque de desserts élaborés au Maroc », nous explique Hamza Zizi, Directeur Général de Frais Caprices, une société qui s’est lancée dans la production de desserts lactés vers la fin de 2011. Combler un manque d’offre est aussi l’objectif de la société Les Artisans Pâtissiers de France installée à Bouznika, qui s’est lancée, au cours de la même année, dans la fabrication des desserts lactés. Et ça ne s’arrête pas là ! « Notre société a apporté l’innovation qui manquait sur ce marché », renchérit Robert Abbes, Directeur Général de cette entreprise. En effet, la gamme de ces desserts, aussi appréciés des petits que des grands, s’est élargie avec de nouveaux produits, outre les classiques flans et crèmes, comme les mousses, les liégeois, les îles flottantes et les crèmes brûlées, mélangeant formes et emballages, textures et saveurs. Desserts lactés : tout un processus Fabriqués à base de lait (ils renferment en effet entre 60 et 70 % de lait), les desserts lactés diffèrent des autres produits laitiers par rap- port aux ingrédients ajoutés au lait. A titre d’exemple, si les ferments lactiques procurent aux yaourts et aux fromages frais la texture et l’acidité typiques, ils sont inexistants dans les desserts lactés qui renferment plutôt d’autres ingrédients essentiels qui leur confèrent la texture souhaitée : les gélifiants, notamment le carraghénane, ainsi que les épaississants, tel l’amidon ou la fécule, sont principalement utilisés dans la FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 51
Page 1: FOCUS Financement Secteur bovin lai
Page 4 and 5: FOCUS Financement Un panel de solut
Page 6: Directeur de publication Directeur
Page 10 and 11: L’Actu 10 • Faible présence de
Page 12 and 13: L’Actu Solid’Exchange Une coop
Page 14 and 15: L’Actu Maroc Carrefour Market Un
Page 16: L’Actu 16 (Source : USDA) Cours d
Page 19 and 20: © Bloc SARL 2011 Nanopacksafer Un
Page 21 and 22: parc industriel que nous avons conf
Page 23 and 24: consommateurs de fruits, le marché
Page 26 and 27: Focus Financement 26 © Felix Jork
Page 28: Focus • La salle de cotation de l
Page 31 and 32: lesquels sont financés l’investi
Page 33 and 34: Focus Financement Besoin en fonds p
Page 35 and 36: ouvrir le capital de son entreprise
Page 37 and 38: Focus Financement Exemples de proje
Page 39 and 40: Agriculture Secteur bovin laitier F
Page 42: Process 42 FOOD MAGAZINE N° 41 15
Page 45 and 46: Solutions Fournisseurs • INGREDIE
Page 47 and 48: Il faut continuer dans l’ordre ce
Page 49: mais seulement de 40 kg de viande d
Page 53 and 54: En volume (Tonnes) En valeur (Milli
Page 55 and 56: ou plus ». En France, la lecture d
Page 57 and 58: Monde INDONESIE Oreo Chocolate Sand
Page 59 and 60: Produit - Distribution - Design - L
Page 61 and 62: 3 1- Laboratoire des matériaux en
Page 64: FOOD Mondain De g. à dr. : Nicole

Un panel de solutions - FOOD MAGAZINE

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?