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Alimentation
Les allergies
Parmi les causes les plus fréquentes d’allergies alimentaires pendant
l’enfance, il faut citer le lait et les œufs de poule. Par chance, ces allergies de
l’enfance finissent par disparaître la plupart du temps vers l’âge de 3-5 ans.
Les allergies à l’arachide (cacahuètes) concernent plutôt les enfants en âge
scolaire et l’adulte, tandis que les allergies au poisson sont plus communes
à l’âge adulte. Qu’une allergie finisse par se développer dépend des trois
facteurs suivants : hérédité, environnement et présence d’allergènes.
Définition d’une allergie
Nous possédons tous un système
de défense (système immunitaire)
contre les agents pathogènes.
Cependant, il arrive aussi que le
système immunitaire réagisse de
manière exagérée et lutte contre
de faux ennemis. Il s’agit, dans ces
cas-là, d’une allergie. Le corps,
confondant les substances inoffensives
(protéines alimentaires, p. ex.)
et les agents pathogènes, déclenche
une réaction en chaîne dans le système
immunitaire avec la production
d’anticorps IgE, ce qui génère des
symptômes très variables selon la
personne.
Symptômes variables
– du simple rhume
au choc cardio-vasculaire
Les symptômes des allergies sont
bien différents les uns des autres.
Une personne pourra souffrir d’éruptions
cutanées, une deuxième de
détresse respiratoire et une troisième
de maux de ventre. Chaque personne
est différente. Certains allergènes
sont connus pour déclencher, en
faible quantité déjà, des symptômes
très violents, voire mortels, comme
de sévères réactions cardio-vasculaires.
Ils se trouvent, entre autres,
dans les cacahuètes, les fruits de
mer et le poisson.
Cas des allergies aux
protéines de lait de vache
Les personnes allergiques au lait de
vache réagissent souvent aussi au
lait de chèvre ou au lait de brebis,
et sont souvent aussi allergiques au
soja, ce qui laisse peu d’alternatives
pour des apports en calcium.
Quelles sont les alternatives pour
des apports en calcium en cas
d’allergie au lait et autres produits
laitiers ?
- légumes verts tels que brocolis,
choux verts, haricots verts, épinards,
- poisson (saumon, sardines),
- eau minérale, jus d’oranges pressées,
Symptômes
Nutrition
Linda Belabed,
Docteur en Sciences de la Nutrition,
Nestlé Maghreb
- céréales enrichies en calcium.
Utiliser du lait de riz quand cela est
possible dans les desserts, préparations
de gâteaux…
Les aliments qui contiennent des
protéines de lait de vache :
- lait, lait écrémé, lait fermenté,
- beurre, margarine, mayonnaise,
- crème, lait concentré sucré,
- glaces, chocolat, nougat,
- produits avec du lactose, caséine/
caséinate, lactalbumine, lactoglobuline,
- sérum de lait.
En cas d’allergie, il faut veiller à bien
lire les étiquettes des produits et à
faire attention aux sources cachées.
Voici une liste d’aliments pouvant
contenir des protéines de lait de
vache :
- soupes déshydratées ou en conserve,
- thon en boîte,
- pain pour hamburger, pain pour hot
dog,
- sauces salades, moutarde,
- toutes sortes de gâteaux (cakes,
cookies, biscuits, chips, crêpes…).
Peau Rougeurs, gonflements, démangeaisons, enflures
Bouche
Tractus gastro-intestinal
Voies respiratoires
Autres
Lèvres, langue et/ou estomac enflés, démangeaisons, vésicules
(syndrome d’allergie orale)
Nausées, vomissements, diarrhée, constipation, ballonnements,
maux de ventre
Toux, détresse respiratoire et respiration sifflante (asthme
bronchique, rhume coulant et éternuements (rhume des foins)
Maux de tête, migraine, fatigue, réactions cardio-vasculaires
violentes (choc anaphylactique), troubles de la concentration
FOOD MAGAZINE N° 41 15 Fév. - 15 Mars 2012 59