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palaces life
Stars gather at La Reserve
AS ILLUSTRIOUS AS THE RIVIERA ITSELF AND THE VERY DEFINITION OF EXCELLENCE, TRANQUILLITY,
AND IMPECCABLE SERVICE, LA RESERVE DE BEAULIEU HAS JUST APPENDED TWO MORE STARS
TO ITS 19 TH -CENTURY FACADE.
Having long been classed “4 étoiles luxe”, La Reserve’s recent award elevates
it to that most exclusive circle of exceptional French five star establishments.
It probably comes as something of a surprise to realise that La Reserve hadn’t
already been honoured with this particular distinction, a category that became
official in France in 2009 and whose requirements include minimum room and bed
sizes, require the presence of a computer, fax, and printer in every room, and a telephone
in every bathroom. It is therefore a similarly welcoming yet altogether more
comfortable La Reserve that ushers in the 2012 season. The Delion family and their
teams shall now presumably set their sights on the ultimate prize – achieving
“Palace” status.
Jusqu’alors classé 4 étoiles luxe, l’établissement vient de gagner sa cinquième étoile,
plaçant le palace berlugan dans le cercle très fermé des établissements d’exception
français. L’information étonne tant il semblait évident que la Réserve possédait déjà
cette distinction apparue en France en 2009 et qui, outre une surface minimum pour
les chambres impose certains points spécifique comme la mise à disposition d’un
ordinateur, d’un fax et d’une imprimante, la présence d’un téléphone dans les salles
d’eau ou des tailles de lits majorées. C’est donc une Réserve encore plus confortable
mais toujours aussi accueillante qui brille un peu plus fort pour cette
saison 2012. Prochaine étape pour la famille Delion et ses équipes : entrer dans la
cours des Palaces.
But that was not the only star that La Reserve
added to its firmament this year. The hotel’s gastronomic
venue, le Restaurant des Rois, has just
reclaimed the Michelin star that was automatically
deducted when chef Olivier Samson departed
almost 2 years ago. His second, Dimitri Droisneau,
a former colleague of Olivier Brulard, replaced
him. They say that the apple never falls far from
the tree and the celebrated red guide would seem
to agree, justly rewarding the young chef’s
achievements by reinstating the accolade. The 31-
year-old Droisneau has, as such, become one of
the youngest two-Michelin-starred chefs – a feat
mirrored by Arnaud Donckele at La Pinede, another
of the Delion family’s establishments.
Droisneau’s ever more stellar cuisine playfully
combines the gastronomic traditions of Normandy
and the Mediterranean. His inspired menu has the baby squid and sardines
of Provençal shores rubbing shoulders with langoustines and scallops, veal sweetbreads
take on the truffles, and Piedmontese turbot shares a plate with abalone.
Yet it takes more than exquisite cooking to warrant the additional Michelin star:
this success has been the result of a group effort. The award similarly honours
the professionalism of the service teams under Roger Heyd and the sommeliers led
by Jean-Louis Valla, two men whose brio and bonhomie underscores the needless
arrogance of their confreres at trendier venues.
Exceptional cooking, faultless service, an outstanding setting and unique ambience
– qualities that are the very embodiment of these two additional stars and which
rightly elevate La Reserve de Beaulieu to a truly palatial seven stars.
Mais cette cinquième étoile n’est pas la seule
gagnée cette année. La Table des Rois, le restaurant
de l’hôtel a également récupéré celle perdue
automatiquement au départ d’Olivier Samson. C’est
son second qui travaillait également dans la brigade
d’Olivier Brulard, Dimitri Droisneau qui a repris la
tête des cuisines il y a presque deux ans. Bon sang
ne saurait mentir et les efforts du jeune chef ont
payé puisque le guide rouge a récompensé l’excellence
de sa cuisine par une seconde étoile. Dimitri
Droisneau se retrouve donc à 31 ans l’un des plus
jeunes chefs doublement étoilés. Une tradition dans
la famille Delion puisque la Pinède et Arnaud
Donckele font également partie du club. On retrouve
donc avec bonheur mais avec une étoile supplémentaire
la cuisine inspirée de Droisneau, à mi-chemin
entre Normandie et Méditerranée, ludique et pleine
d’humour gastronomique. Une carte où les pistes et sardines de Provence jouent des
coudes avec les langoustines ou les St Jacques, où le ris de veau se truffe et où le
turbo “ambiance piémontaise” se marie aux ormeaux. Mais ce n’est pas que la cuisine
du jeune chef qui est honorée avec cette seconde étoile, c’est également le professionnalisme
des équipes de salle dirigées par Roger Heyd et les sommeliers de Jean-Louis
Valla. Truculents, sympathiques et plein de maestria, les deux compères tranchent avec
les maîtres d’hôtel et les sommeliers arrogants et empesés des restaurants branchés.
Une cuisine exceptionnelle, un service sans faute, un lieu hors du commun et une
ambiance unique. C’est tout cela que symbolisent ces deux étoiles supplémentaires qui
font de la Réserve de Beaulieu un palace 7 étoiles…
LA RESERVE ETOiLEE
L’ÉTABLISSEMENT RAYONNE DEPUIS QUE LA CÔTE D’AZUR EXISTE. SYNONYME D’EXCELLENCE,
DE CALME ET DE SERVICE IRRÉPROCHABLE ET AMICAL, LA RÉSERVE VIENT D’ACCROCHER DEUX NOUVELLES
ÉTOILES À SON FRONTON DU XIX ÈME
SIÈCLE.
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