GB-FR - Passion Palaces

palaces profile
As food and beverage director, Di Tullio is not only responsible for ensuring that
both clientele and management are always satisfied, but also for the smooth
running of the various teams he oversees at the Vague d’Or restaurant as well
as the ones providing a food service directly to the rooms. Responsibilities that
are all the more demanding in an establishment of this standing and which,
in turn, require he demand much of the 22 people that work under him. But his
is a velvet glove, management by example approach with an emphasis on the qualities
he considers essential in this job – rigour, passion, and honesty.
A typical day in Thierry Di Tullio’s schedule at the height of the season is not for
the faint hearted, nor for aficionados of the coffee break. His day begins very
early to ensure a smooth start to the breakfast
service in both the main dining hall and that available
through room service. He is then briefed on the
day’s arrivals and departures so as to guarantee
the highly appreciated personalised treatment
that makes each guest’s stay so much more
pleasant. As the morning draws to a close,
the dining hall must then be prepared for the
lunch service. Di Tullio goes over the menu with
the chef before rejoining his teams to be on hand
to greet and welcome guests and oversee
operations. He does allow himself a brief pause
however at some point in the middle of the afternoon
before the commencement of the Vague
d’Or dinner preparations. Once that final service
is concluded, with the last diner having left and the accounts closed, his working
day finally comes to an end.
Son rôle en tant que directeur de la restauration est d’assurer la totale satisfaction
à la fois de la clientèle de la Résidence de la Pinède, de la direction de l’hôtel mais
aussi des équipes qu’il dirige pour toute la partie restauration, que ce soit dans la
salle de la Vague d’Or ou dans le service en chambre. Une exigence particulièrement
importante dans un établissement du niveau de la Pinède et qui conduit Thierry
Di Tullio à demander beaucoup aux 22 personnes qui travaillent sous ses ordres.
Une exigence que le quadragénaire sait toutefois envelopper dans le velours et qu’il
étaye en pratiquant un management par l’exemple et en développant des qualités
qui sont, pour lui, essentielles dans ce métier : la rigueur, la passion et l’honnêteté.
Une journée type en pleine saison ferait blêmir les adeptes de la pause café
à répétition puisque Thierry Di Tullio se doit d’être présent dès les premières heures
du matin pour assurer le début des petits-déjeuner,
en salle ou dans les chambres avec le room service.
En début de matinée vient ensuite un brief sur
les arrivées et les départs qui vise à personnaliser
le service en fonction de chaque client pour leur
assurer un accueil et un séjour aussi agréable
et conforme à leurs attentes que possible. En fin
de matinée, c’est la salle du restaurant qu’il faut
mettre en place pour le déjeuner. Thierry Di Tullio
passe ensuite la carte du jour en revue avec
le Chef puis veille à l’accueil et au service des
clients pendant le service. En milieu d’après midi,
il s’autorise une petite pause avant de recommencer
la mise en place de la Vague d’Or
pour le dîner en fin d’après-midi. Après le service,
la journée se termine, non sans avoir fait la clôture comptable, bien entendu.
Un travail harassant mais gratifiant car Thierry Di Tullio, tout comme les équipes de
Though exhausting, Di Tullio finds the workload rewarding. Like the rest of
the team, he gets great satisfaction from working towards the shared objective
of a job well done, undertaken with the healthy sense of rivalry successfully fostered
by Mr and Mrs Delion, and with excellence and quality of service as paramount.
la Pinède, œuvre dans une seule direction : la passion du travail bien fait où qualité
de service et excellence sont mis à l’honneur, le tout dans l’ambiance de saine émulation
mise en place avec succès par M. et Mme Delion.
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