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Happy Birthday
IT’S MAY 1987, AND ALAIN DUCASSE, AGED 30, ACCEPTS THE CHALLENGE PUT TO HIM
BY HSH PRINCE RAINIER III AND THE SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER – TO CREATE A THREE
MICHELIN-STAR HOTEL RESTAURANT WITHIN FOUR YEARS.
Ducasse succeeded, and the Louis XV was awarded that ultimate stellar accolade
– a first for a hotel restaurant – within a mere thirty months.
Ducasse succeeded by pulling out all the stops. He concentrated as much on
the decor as on the menu and created an astonishingly successful combination
of the two. The dining hall has all the gilding and velvet of Versailles and overflows
with frescoes, chandeliers, immense mirrors, the finest china and crystal
glasses, with precisely choreographed troupes of attentive serving personnel
moving amongst it all. The rich magnificence of the setting provides a wonderful
contrast to the elegant simplicity of the offerings on the menu.
Catering to a clientele that demands authenticity
Ducasse presents the Mediterranean region in
all its glory, highlighting the area’s best produce
through dishes inspired by Italian home cooking.
The apparent simplicity of the menu belies a
grand orchestration of talent and carefully
selected ingredients. In sourcing the best that
nature has to offer, Ducasse continually scours
the region’s hills, ports, and markets for those
truly outstanding producers who love their work,
respect their produce, and are passionate about
flavour. The back of the Louis XV’s menu presents
a summary of this heartfelt endeavour:
“Thanks to the honest efforts of genuine cultivators,
herdsmen, farmers, butchers, fishermen, and
mushroom collectors we are privileged with
the very best produce, which we treat with
the utmost respect. Every dish has a story and
each producer has, in turn, a reason to excel.”
A quarter of a century has passed since the original challenge and the Louis XV
continues to flourish, as does Ducasse with his culinary expertise now available
at the four corners of the world. To celebrate this 25th anniversary, Ducasse has
teamed up with Louis XV chefs Franck Cerutti and Dominique Lory to put together
a commemorative Rivieras du Chef menu that will, as the seasons progress,
present the gamut of their culinary treasures. This exceptional anniversary will
also extend far beyond Monaco’s borders, and be celebrated across the entire
ensemble of restaurants featuring the Ducasse name. Each venue will offer either
a recipe that exemplifies Mediterranean flavour, or one of the Louis XV’s signature
dishes such as its celebrated Rum Baba – the taste of Monte Carlo.
Le chef créée alors le Louis XV et seulement trente mois plus tard décroche
la récompense ultime. Les trois étoiles sont décernées pour la première fois à un
restaurant d’hôtel.
Pour relever ce défi princier, Ducasse n’a reculé devant rien, soignant aussi bien
l’environnement que l’assiette dans un contraste détonnant qui fait mouche.
La salle, dans le plus pur style Versailles déborde de fresques, velours, lustres, miroirs
immenses, porcelaines fines, verres en cristal le plus fin et vermeil, le tout chorégraphié
par des escouades de serveurs aussi attentionnés que discrets sous les moulures
dorées à la feuille. La magnificence et la richesse contrastent avec la simplicité des
mets proposés par Alain Ducasse et ses brigades.
Ici, la Méditerranée a trouvé sa plus belle vitrine
et toutes ses lettres de noblesse. S’adressant à une
clientèle en recherche d’authenticité, le maître
propose une cuisine de “mamma” italienne où les
produits du terroir méditerranéen sont mis en valeur.
Simple uniquement en apparence, la cuisine
“du sud” de Ducasse fait montre d’un dépouillement
savamment orchestré qui sublime avec talent ce que
la nature lui a donné. Mais pour trouver le meilleur
de la nature, il a fallu parcourir les collines, les ports
et les halles afin de chercher les meilleurs des producteurs,
respectueux de leurs produits, amoureux
de leur métier et passionnés du goût. Le résultat de
ce travail de tous les détails est résumé au dos de la
carte du Louis XV : “Nous avons le privilège, grâce
à d’authentiques maraîchers, éleveurs, paysans,
bouchers, pêcheurs et ramasseurs de champignons
d’avoir les meilleurs produits que nous traitons avec
tout le respect qu’ils méritent. Ainsi, chaque plat a son histoire et chaque fournisseur
sa raison de poursuivre sa recherche dans le beau.”
Un quart de siècle plus tard, l’aventure du Louis XV continue et Alain Ducasse
a grandi pour implanter sa cuisine géniale aux quatre coins du monde. Pour fêter cette
étape importante dans l’histoire du Goût, Alain Ducasse avec Franck Cerutti et
Dominique Lory, chef et chef des cuisines du Louis XV, ont élaboré un menu anniversaire
qui révélera au fil des saisons de cette année tous les trésors des Rivieras du Chef.
Mais cet anniversaire exceptionnel ne sera pas fêté qu’à Monaco puisqu’il sera marqué
dans tous les restaurants portant la “griffe” Ducasse, à travers une recette méditerranéenne
ou une signature du Louis XV comme par exemple, le Baba au Rhum comme
à Monte Carlo…
ALAIN DUCASSE, ALORS ÂGÉ DE 30 ANS, RELÈVE LE DÉFI QUI LUI A ÉTÉ LANCÉ
PAR S.A.S. LE PRINCE RAINIER III ET LA SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER. SA MISSION : CRÉER UN RESTAURANT
D’HÔTEL ET LUI FAIRE GAGNER SES TROIS ÉTOILES AU GUIDE MICHELIN EN QUATRE ANS MAXIMUM.
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