Améliorer l'image de la France - Base de connaissance AEGE

1311. Un patrimoine autour de la gastronomie1.1. Un fleuron de l’art de vivre à la françaiseConsidérant la gastronomie, la reconnaissance de sa qualité est générale àtravers le monde. L’enquête Ipsos 2006 déjà citée 96 montre que dans les dix paysétudiés, la « nourriture » est toujours citée en tête derrière « la richesseculturelle » avec un score de 42 %. Cependant, pour éviter tout triomphalisme, ilest bon de dire tout de suite que la gastronomie est un domaine où nous nesommes pas les seuls à exceller et à bénéficier d’une bonne réputation. Lacuisine française est très concurrencée dans le monde, notamment, par larestauration italienne. Celle-ci devance d’ailleurs légèrement la France dansl’enquête IPSOS évoquée ci-dessus. Le réseau mondial de pizzerias est une ported’entrée sur l’Italie et la réputation de sa cuisine est grandissante. Dans cettemême enquête, l’Espagne talonne la France, et El Bulli, classé deux années desuite meilleur restaurant du monde est un atout important pour ce pays.Pour sa part, Joël Robuchon estime que « en termes de gastronomie,Londres est plus vivante, innovante et ouverte sur le monde que Paris 97 . »« Avec 261 étoiles, Tokyo est de loin la capitale mondiale de lagastronomie » a expliqué Jean-Luc Naret, directeur des Guides Michelin 98 . Aveconze restaurants trois étoiles, Tokyo l’emporte sur Paris qui n’en compte que dix.Cependant, de très nombreux chefs Japonais ont été formés par des cuisiniersfrançais depuis quarante ans. Et Jean-Luc Naret estime que le Japon est devenule premier ambassadeur de la cuisine française : 60 % des 261 restaurants étoilésproposent de la cuisine japonaise, mais 40 % de la cuisine française. Le directeurdes guides ajoute que sur les 71 meilleures tables du monde, 27 sont françaises.De son coté, Guy Savoy considère que « La cuisine française gagne du terrain.Il y a beaucoup plus de restaurants étoilés en France qu’il y a vingt ans ». Iln’est pas inutile de rappeler ici tout ce que la cuisine française doit à PaulBocuse, notamment en termes d’image à l’étranger. Depuis que le titre de« cuisinier du siècle » lui a été décerné par Gault et Millau en 1989, il fait figurede pape de la gastronomie bien au-delà de nos frontières.Enfin, il est intéressant de constater que la sortie du Guide Michelin est unévénement mondial auquel assistent près de quatre cents journalistes.La gastronomie, à laquelle les Français tiennent tant, est donc bien unfleuron de l’art de vivre à la française. Mais, dans ce domaine aussi laconcurrence est vive et tout relâchement dans la créativité nous serait rapidementpréjudiciable.969798Se reporter à l’annexe n° 5.L’Express, 11 juin 2009.Conférence de presse pour la sortie du guide 2010.