Cala Rossa

FRANCIS PÉAN,
LA CRÈME DES PÂTISSIERS
TOP-NOTCH PASTRY CHEF
Ce Tourangeau au grand cœur, boulimique de
travail - sans arrêt en formation chez Claire Heitzler,
Michalak, Lenôtre, Ladurée… - est un surdoué de la
gourmandise.
This native of Tours with a big heart is a work addict
constantly in training with Claire Heitzler, Michalak,
Lenôtre, Ladurée… A genius recognized by all those
with a sweet tooth.
Le Chef Pâtissier du Cala Rossa est arrivé en Corse il y a près de 35 ans.
Il est littéralement tombé amoureux de l’île et la parcourt sans cesse
en trekking, kayak ou plongée sous-marine… Pendant ce temps-là, il
fourmille de mille idées de desserts pour vous faire vibrer et partager
sa science du sucré. Francis est un vrai gourmand, il ne propose que
des gâteaux qu’il aime profondément manger, et tout est à tomber !
Surtout qu’il use et abuse des plantes corses du jardin (nepita, herba
barona,…) et des trésors insulaires en majesté : « Voici un savoureux
moelleux à la châtaigne avec sa glace maison châtaigne »… « Voilà une
suspension de framboises servie avec un crémeux de yuzu, citron et
menthe cervina… » ou encore ce « passionnément chocolat », accord
parfait de chocolat, praliné aux noisettes de Cervione et sorbet au
cédrat. Pour pallier aux chaleurs estivales, fondez pour ses glaces
aux pignons de pins, à la myrte, au miel de corse ou aux sorbets à
base de plantes infusées du jardin. Au petit matin, craquez pour
ses yaourts maison, nature, au chocolat ou aux fruits ainsi que
pour les cakes aux fruits confits de Soveria. C’est la recette du bonheur
du chef : vous faire plaisir !
Cala Rossa’s Pastry Chef arrived in Corsica almost 35 years ago.
He literally fell in love with the island, roaming around it constantly,
on trekking excursions, in kayaks or underwater diving… Time off in
which he comes up with dozens of ideas for desserts to tempt the
tastebuds and share his expertise with everything sugary. Francis is a
real “gourmand” who only proposes pastries he adores, all to die for!
Especially as he uses Corsican plants from the garden (nepita, herba
barona…) and real treasures grown on the island: “This is soft and tasty
with chestnuts and homemade chestnut ice-cream”… “This is made
of raspberries with creamy yuzu, lemon and cervina mint”… Or try
his “Passionnément chocolat”, a perfect combination of chocolate,
praline with Cervione hazelnuts and lemon sorbet. To counter the
heat of summer, just melt for his ice-creams with pine kernels, myrtle,
Corsican honey, or sorbets based on infused plants from the garden.
For breakfast, treat yourself to his homemade yoghurts, plain, with
chocolate or fruit, and cakes with candied Soveria fruit. The chef’s
recipe for happiness ? Simply enjoy!
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GASTRONOMIE / GASTRONOMY
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