Cala Rossa

Le potager de Cala Rossa est tout simplement
extraordinaire. Un paradis vert à quelques mètres des
fourneaux qui magnifie les plats des chefs.
L’architecte paysagiste Philippe Niez, poète des sens et des émotions,
inspiré par la nature exaltée du bassin méditerranéen, a composé un
jardin délicieusement sensuel et prolifique. Entourés de mimosas et de
tamaris, les lavandes et figuiers côtoient herbes aromatiques, tomates,
aubergines, roquettes, pois gourmands et mille autres... Le tout dans
une démarche qui attire les insectes pollinisateurs, utilise la paille et
le compost pour conserver la micro faune du sol et obtenir ainsi un
potager totalement bio !
La récompense est là car le jardin potager devient un formidable
lieu de méditation et de découvertes. Ici poussent la mertensia
maritima au goût d’huître, là le cucurma, le gingembre, les poivriers du
séchuan, et tout au fond le cercle des agrumes, cédrats, combavas,
limequats, mains de bouddha et les rares citrons caviar ou microcitrus
australasica... Avant le coucher du soleil, apparaissent les commis,
comme dans un rêve culinaire, pour cueillir fleurs de bourrache, erba
barone, nepita, framboises et fraises des bois pour enchanter les
créations des chefs de ces lieux.
A GARDEN OF EDEN
AT CALA ROSSA
Cala Rossa’s vegetable garden is quite simply
extraordinary. A green corner of paradise a few metres
from the ovens entrusted with the chefs’ concoctions.
A poet for the senses and emotions, landscape architect Philippe
Niez, inspired by the uplifting nature in the Mediterranean region,
has designed a delightfully sensual and prolific garden. Surrounded
by mimosa and tamarisk, fig trees and lavender rub shoulders with
aromatic herbs, tomatoes, aubergines, rocket salad, gourmet peas
and much, much more... All benefiting from an approach attracting
pollinating insects, using straw and compost to preserve the soil’s
micro-fauna, and thus obtaining a totally organic vegetable garden!
The rewards are already there, as it has become a wonderful place
for meditation and discoveries. Here one finds mertensia maritima
tasting of oysters, cucurma, ginger, Sechuan peppers and, at the very
bottom, a circle of citrus trees, cedrats, kaffir limes, limequats, Buddha’s
hands, and rare microcitrus australasica or caviar lemons... Before the
sun goes down, kitchen assistants appear as if in a culinary dream, to
pick borrage leaves, Corsican caraway thyme, nepita mint, raspberries
and wood strawberries, to add their enchantment to wonderful dishes
concocted by the chefs.
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GASTRONOMIE / GASTRONOMY
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