Kelas 8 – Ilmu Pengetahuan Alam

Zat-zat yang ditambahkan dalam makanan untuk menyempurnakan
makanan disebut zat aditif makanan. Zat aditif ditambahkan
pada makanan untuk lebih menyempurnakan makanan itu baik
secara kualitas maupun pada penampilan makanan. Zat aditif pada
makanan meliputi zat pewarna, pengawet, pemanis, penyedap,
pengembang, dan penggumpal. Komposisi bahan utama dan bahan
aditif pembuat makanan dapat dilihat dari kemasan makanan
tersebut.
A. Bahan Pewarna pada Makanan
Bahan pewarna atau zat pewarna pada makanan adalah bahan
tambahan pada makanan yang dapat memperbaiki atau memberi
warna pada makanan. Penambahan zat pewarna pada umumnya
bertujuan untuk memperoleh warna makanan yang lebih menarik.
Fungsi zat pewarna pada makanan, yaitu
1) mendapatkan warna yang sama atau seragam pada makanan
yang warna asalnya tidak sama;
2) memperbaiki penampilan makanan yang warnanya pudar akibat
proses pemanasan;
3) memperoleh penampilan makanan yang lebih menarik;
4) mendapatkan warna yang lebih tua dari warna aslinya;
5) sebagai indikator visual (penglihatan) untuk menentukan kualitas
makanan itu;
6) mempertahankan warna agar tidak memudar yang disebabkan
oleh cahaya matahari atau pengaruh lainnya.
Terdapat banyak jenis bahan pewarna, tetapi tidak semua
pewarna itu dapat digunakan pada makanan. Ada dua jenis pewarna
makanan, yaitu pewarna alami dan pewarna buatan.
1. Pewarna alami (natural colour)
Pewarna alami merupakan bahan pewarna yang diambil dari tumbuhtumbuhan
atau batu-batuan secara langsung. Misalnya,
a. zat warna klorofil dari daun suji yang menghasilkan warna hijau
untuk mewarnai kue, seperti kue lapis dan kue pisang;
Gambar 12.3 Daun Suji dan Daun Pandan
Sumber Gambar: Dokumentasi Penerbit
b. zat warna kurkumin yang berasal dari kunyit yang menghasilkan
warna kuning untuk memberi warna pada tahu, minuman ringan,
dan nasi kuning;
Kata-Kata Kunci
(Key Words)
ambang batas
bahan aditif
boraks
expired date
formalin
mengeringkan
mengasin
mengasap
pemantap
pemucat
pengawet
pengembang
pengeras
penyedap
pewarna
Gambar 12.2 Contoh
Makanan Kaleng
Sumber Gambar:
Dokumentasi Penerbit
Gambar 12.4 Kunyit
Sumber Gambar:
Dokumentasi Penerbit
Bahan Kimia dalam Bahan Makanan
159