Kelas 8 – Ilmu Pengetahuan Alam

ahan ini karena pemakaian yang berlebihan dapat mengikat
mineral kalsium dalam tubuh yang menyebabkan terjadinya
pengendapan dalam ginjal (batu ginjal).
d. Asam sitrat untuk menjaga keasaman minuman ringan dengan
batas penggunaan secukupnya.
e. Bahan pengasam lainnya, seperti asam asetat, asam laktat,
asam fumarat, dan asam malat.
2. Bahan antikempal
Bahan antikempal digunakan untuk menjaga agar makanan tidak
menggumpal. Contohnya,
a. Aluminium silikat merupakan bahan yang ditambahkan pada susu
bubuk atau susu krim bubuk dengan ambang batas 1 g/kg.
b. Natrium alumino silikat adalah bahan yang ditambahkan pada
garam meja, bumbu merica, dan susu bubuk dengan ambang
batas 10 g/kg.
3. Bahan pemantap
Bahan pemantap digunakan untuk mengentalkan atau mengemulsi
makanan. Contohnya, agar-agar, amonium algilat, dan gelatin.
4. Bahan pemucat
Bahan pemucat (pemutih) digunakan pada produk tepung terigu,
tepung beras, atau tepung tapioka. Cara bekerja bahan ini adalah
mengoksidasi pigmen karotenoid (xantifil) menjadi bahan yang tidak
berwarna (putih).
Selain itu, bahan ini mengoksidasi gugus sulfhidril dalam gluten
(protein pada tepung terigu) menjadi ikatan disulfida yang berlapislapis.
Lapisan-lapisan yang terbentuk berfungsi sebagai penahan
gelembung udara sehingga roti mengembang.
Contoh bahan pemucat ini, antara lain benzoil peroksida, kalium
bromat, kalium iodat, dan nitrosil klorida.
5. Bahan pengembang
Bahan pengembang digunakan untuk mengembangkan adonan
kue. Cara kerjanya adalah dengan memproduksi gas asam arang
(CO 2 ) yang membuat rongga-rongga pada adonan sehingga adonan
mengembang. Beberapa contoh bahan pengembang, yaitu ragi dan
natrium bikarbonat (soda kue).
Ragi merupakan bahan pengembang alami yang diperoleh dari
jamur tertentu. Ada dua jenis ragi, yaitu
a. ragi yang dapat mengandung bakteri saccharomyces cerevisae
yang dapat menguraikan karbohidrat (maltosa) menjadi glukosa
dan akhirnya menjadi etanol (alkohol), seperti ragi untuk membuat
tapai;
b. ragi yang mengandung bakteri rhizopus orizae atau rhizopus
sp yang dapat menguraikan gluten (protein), seperti ragi untuk
membuat tempe.
Gambar 12.24 Kemasan
Susu Bubuk
Sumber Gambar:
Dokumentasi Penerbit
Gambar 12.25 Agar-agar
Sumber Gambar: http://
henna96.files.wordpress.com
Gambar 12.26
Kemasan Tepung
Sumber Gambar:
Dokumentasi Penerbit
Gambar 12.27 Tapai
Sumber Gambar:
Dokumentasi Penerbit
Gambar 12.28 Roti
Sumber Gambar:
Dokumentasi Penerbit
Bahan Kimia dalam Bahan Makanan
169