Kelas 8 – Ilmu Pengetahuan Alam

Jelajah Internet
Mari kita jelajahi
website-website
berikut untuk
menambah wawasan
akan materi ini.
www.beritaiptek.com/
zberita-beritaiptek-
2007-01-06-Lebih-
Jauh-Tentang-Bahan-
Pewarna-Ikan2.shtml
- 30k
www.republika.
co.id/koran_detail.
Uji Latih Diri 12.1
162 Cerdas Belajar IPA untuk SMP/MTs Kelas VIII
Penggunaan zat pewarna yang dilarang ini dapat menyebabkan
penyakit kanker, kerusakan ginjal, kerusakan hati, dan gangguan
pencernaan. Hal ini disebabkan zat pewarna tersebut mengandung
bahan kimia yang tidak dapat dicerna tubuh sehingga mengendap
di dalam tubuh. Selain bpj, ambang batas pemakaian menggunakan
satuan mg/kg.
Contoh pemakaian zat pewarna sintetis, yaitu penggunaan zat
pewarna anato pada es krim yang hanya diperkenankan (ambang
batas) 100 mg/kg. Artinya, pada setiap 1 kg es krim hanya diijinkan
menambah pewarna anato sebanyak 100 mg. Pewarna sintetis biru
berlian untuk kacang kapri kalengan memiliki ambang batas
penggunaan 200 mg/kg. Itu berarti pada setiap 1 kg kacang kapri
hanya boleh ditambahkan pewarna biru berlian sebanyak 200 mg.
1. Keuntungan apa yang didapat dari penggunaan bahan pewarna alami?
2. Penggunaan pewarna biru berlian adalah 200 mg/kg, apa maksudnya?
3. Pewarna apa yang dilarang digunakan untuk makanan?
B. Bahan Pengawet dalam Makanan
Mengapa makanan perlu diawetkan? Salah satu tujuannya untuk
mencegah pembusukan atau terjadinya perubahan kimia pada
makanan itu sehingga masih dapat dikonsumsi setelah jangka waktu
yang lebih lama.
Jadi, fungsi bahan pengawet dalam makanan adalah
a. mencegah pembusukan makanan dengan cara menghentikan
dan membunuh aktivitas bakteri pembusuk berkembang biak
dalam makanan;
b. mencegah perubahan kimia pada makanan dengan cara mencegah
perubahan warna, bau, dan rasa makanan.
Bakteri pembusuk dapat beraktivitas membusukkan makanan
jika lingkungan di sekitarnya cukup air, ada oksigen, dan suhu yang
sesuai. Sebaliknya, jika lingkungan bakteri itu kering, suhu cukup
tinggi, dan kurang oksigen maka makanan tidak cepat membusuk
karena bakteri tidak dapat bekerja maksimal.
Proses pengawetan dapat dilakukan secara fisik dan kimia.
Pengawetan makanan secara fisik dapat dilakukan dengan cara
pengeringan, pengasinan, pengasapan, pemanisan, dan pembekuan
makanan. Pengawetan makanan secara kimia dilakukan dengan
menambah bahan pengawet pada makanan tersebut.