Kelas 8 – Ilmu Pengetahuan Alam

D. Bahan Penyedap Makanan
Mengapa makanan sering kurang sedap meskipun telah diberi
bumbu? Untuk memberi rasa lebih sedap pada makanan, tambahan
bahan penyedap makanan perlu diberikan. Ada 2 jenis bahan
penyedap makanan, yaitu penyedap rasa dan aroma (flavour) serta
penguat rasa (flavour enhancer).
Bahan penyedap rasa dan aroma terdiri dari bahan alami dan
sintetis. Bahan penyedap alami, misalnya aroma apel dan nanas yang
merupakan senyawa amil kaproat. Senyawa ini banyak digunakan
pada kue-kue kering, seperti kue nastar. Bahan penguat rasa alami,
seperti terasi, garam dapur sebagai penguat rasa asin, dan asam
jawa sebagai penguat rasa asam yang merupakan bahan-bahan yang
mengandung asam asetat (cuka).
Senyawa benzaldehid menghasilkan aroma cherry dan almond.
Senyawa vanilin menimbulkan aroma vanili, senyawa diasetil
menimbulkan aroma mentega, senyawa mentol menimbulkan aroma
mint, senyawa eugenol menimbulkan aroma cengkeh, senyawa
sitronela menimbulkan aroma bunga-bungaan, ester amilasetat
menimbulkan aroma pisang, dan benzalsetat menimbulkan aroma
stroberi. Senyawa-senyawa tersebut merupakan bahan penyedap
aroma buatan atau sintetis. Beberapa contoh lainnya, yaitu asam
butinat, etil laktat, dan metil salisilat. Penyedap aroma apa yang
sering digunakan ibumu?
Tokohku
Prof. Kikunae Ikeda
Sumber: http://www.pikiran-rakyat.co.id
Prof. Kikunae Ikeda adalah seorang guru besar di Universitas
Kerajaan Tokyo Jepang yang berjasa menemukan MSG. Pria kelahiran 8
Oktober 1864 ini terusik pikirannya oleh rasa makanan. Menurutnya, ada
satu rasa yang umum terdapat pada asparagus, tomat, keju, dan daging,
tetapi bukan salah satu dari empat rasa yang telah dikenal, yaitu manis,
asam, pahit, dan asin.
Prof. Kikunae Ikeda menemukan bahwa monosodium glutamate
(MSG) memiliki sifat sebagai benda yang awet disimpan dan memberi
rasa yang kuat dan lezat. MSG menjadi bumbu yang ideal karena tidak
berbau atau bentuk teksturnya yang spesifik sehingga menjadikannya
dapat digunakan untuk berbagai hidangan yang berbeda dan secara
alami mampu meningkatkan selera makan.
Bahan penguat rasa yang banyak digunakan, yaitu monosodium
glutamat (MSG) atau dikenal dengan nama bumbu masak atau vetsin.
MSG dibuat dari sari tetes tebu yang difermentasi oleh bakteri khusus.
Gambar 12.17 Garam
Sumber Gambar:
Dokumentasi Penerbit
Gambar 12.18 Asam Jawa
Sumber Gambar:
Dokumentasi Penerbit
Gambar 12.19 Terasi
Sumber Gambar:
Dokumentasi Penerbit
Gambar 12.20 Prof.
Kikunae Ikeda
Sumber:
http://www.linternaute.com
Bahan Kimia dalam Bahan Makanan
167