Kelas 8 – Ilmu Pengetahuan Alam

Tugas Proyek
170 Cerdas Belajar IPA untuk SMP/MTs Kelas VIII
Fermipan adalah bahan sejenis ragi yang biasa digunakan untuk
membuat roti, seperti kue donat. Gluten menyebabkan roti menjadi
elastis dan kobehesif karena berisi CO 2 .
Natrium bikarbonat merupakan bahan kimia yang berfungsi
sebagai pengembang. Umumnya berbentuk tepung soda kue yang
merupakan campuran natrium bikarbonat, garam aluminium sulfat,
dan garam kalsium hidrofosfat.
Kegiatan Proses Ilmiah Kerja 12.2 Bahan Pengembang dan Pewarna Alami
Tujuan Mengamati proses kerja bahan tambahan pengembang dan pewarna
alami.
Alat dan Bahan Tepung terigu 300 g;
daun suji atau kunyit;
air 100 cm 3 ;
gelas plastik;
satu bungkus ragi roti (misalnya, fermipan) atau soda kue;
kain kasa.
Petunjuk Kerja
1. Tumbuk daun suji sampai hancur (jika menggunakan kunyit, kenakan sarung tangan
karena jika tidak, dapat membuat tangan menjadi berwarna kuning).
2. Isi gelas plastik dengan 100 cm 3 air dan masukkan tumbukan daun suji ke dalamnya.
3. Peras-peras daun suji agar larut dalam air.
4. Saring larutan daun suji dengan kain kasa ke gelas beaker II.
5. Tambahkan terigu pada gelas II dan aduk-aduk sampai menjadi adonan kue yang
kempal.
6. Tambahkan ragi roti atau soda kue ke dalam adonan, aduk-aduk kembali sampai benarbenar
rata.
7. Tutup gelas II ini dengan kain kassa yang agak basah dan diamkan selama kira-kira 1 jam.
Bahan Diskusi
1. Apa yang kamu lihat setelah tumbukan daun suji dilarutkan dalam air? Mengapa
demikian?
2. Apa yang kamu lihat pada gelas II setelah air daun suji gelas I disaring? Mengapa harus
disaring?
3. Bagaimana keadaan adonan terigu sebelum ditambahkan ragi roti? Adakah perubahan
pada bentuk dan warnanya?
4. Bagaimana keadaan adonan setelah didiamkan? Adakah perubahan warna dan volume
adonan itu? Mengapa demikian?
5. Apa yang dapat disimpulkan dari kegiatan di atas?
Catatan: Jika pada adonan ditambahkan gula, telur, mentega, dan garam maka adonan
merupakan bahan pembuat kue yang enak.