Kelas 8 – Ilmu Pengetahuan Alam

Tanda-tanda makanan yang mengalami pembusukan atau
kerusakan dapat dilihat secara fisik pada makanan tersebut. Misalnya,
berbau busuk, berlendir, berubah warna, terjadi penggumpalan (pada
susu), berbau tengik, dan terbentuk gas. Pada makanan dalam
kaleng, proses kerusakan makanan di dalamnya dapat dilihat dari
bentuk fisik kalengnya. Jika kaleng terlihat menggelembung berarti
terbentuk gas dalam kaleng itu. Hal ini menunjukkan bahwa makanan
dalam kaleng itu sudah rusak atau busuk.
Mengeringkan makanan berarti mengurangi kadar air
dalam makanan itu sehingga makanan menjadi lebih awet. Cara
mengeringkan dapat dilakukan dengan menjemur di bawah sinar
matahari atau menggunakan alat pengering. Misalnya, pada
pembuatan ikan kering tawar dan kerupuk udang yang dikeringkan
dengan bantuan panas matahari, sedangkan pengeringan gabah atau
beras dan kue kering dilakukan dengan menggunakan alat pengering
listrik.
Mengawetkan makanan dengan membubuhi garam biasanya
dilanjutkan dengan mengeringkannya. Cara ini berarti menambahkan
garam pada makanan itu sehingga dapat membunuh bakteri dan
jamur serta menyerap air dari dalam makanan tersebut. Air yang
diserap garam, kemudian dikeringkan oleh sinar matahari. Proses
pengawetan makanan dengan cara ini dapat dilihat pada pembuatan
ikan asin.
Mengawetkan dengan cara pengasapan berarti mengalirkan
asap kayu bakar atau bahan bakar tumbuhan lain pada makanan.
Asap akan menghalangi proses pembusukan bakteri bahkan dapat
membunuh bakteri. Misalnya, pembuatan ikan asap dan pengasapan
pada jagung untuk disimpan agar awet.
Mengawetkan dengan membekukan makanan berarti membuat
suhu makanan menjadi rendah sehingga bakteri pembusuk tidak
dapat bekerja. Pembekuan dapat dilakukan dengan cara
a. memasukkan makanan (mentah atau matang) ke dalam lemari
pendingin (kulkas);
b. merendam makanan dalam es, seperti yang sering dilakukan para
nelayan dengan cara merendam ikan dalam es agar tetap segar.
Proses mengawetkan makanan dengan cara membuat manisan
sebenarnya sama seperti mengasinkan, tetapi garam diganti gula.
Kemudian, dikeringkan dengan menjemur atau dengan alat listrik.
Gula yang digunakan dapat berupa gula pasir atau gula merah (kelapa
atau aren). Sifat gula sama seperti garam, yaitu mengikat air dalam
makanan sehingga bakteri tidak dapat bekerja dengan baik.
Contohnya, manisan buah, seperti, mangga, pala, dan anggur.
Mengawetkan dapat juga menggunakan larutan cuka 25%.
Pengawetan dengan cara ini sering disebut asinan. Contohnya, asinan
tahu, sayur-mayur, buah, dan acar wortel atau ketimun.
Gambar 12.10 Jemur
Kerupuk
Sumber Gambar:
www.suarantb.com
Gambar 12.11 Ikan Asin
Sumber Gambar :
http://www.gambarpanjang.
com/galleryhtm
Gambar 12.12 Pembekuan
Makanan
Sumber Gambar:
http://bp1.biogas.com
Gambar 12.13 Contoh
Manisan Buah
Sumber Gambar
http://www.tokoindonesia.
de/catalog/index.php
Bahan Kimia dalam Bahan Makanan
163