La merenda con il leone - Fondazione Umberto Veronesi

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La MERENDA Cari ragazzi, vorrei parlarvi di un pasto importante, troppo spesso dimenticato o usato male anche da chi fra voi ne avrebbe più bisogno: la merenda, che può diventare un momento per “fare educazione“. Immagino che siate curiosi di sapere cosa troverete per merenda, ma anche di scoprire cosa vi racconteranno i miei amici, il Doc e la brava Alessandra, che in quanto a conoscenze alimentari ne sa una più del diavolo e raccontate da lei tutte le cose diventano facili facili… Come voi tutti sapete, l’alimentazione riveste un ruolo fondamentale per l’essere umano: è la base e il fondamento del suo “agire“ in quanto fonte di nutrimento e quindi di “carburante“ per l’organismo. Nel caso del diabete tipo 1, malattia caratterizzata da una mancanza di secrezione di insulina che è una sostanza indispensabile per la vita, in quanto “chiave“ che permette l’ingresso del carburante nelle cellule, l’alimentazione non è la causa della malattia, ma diviene spesso centro focale delle tensioni generate dalla complessa gestione della patologia 18 - La merenda stessa (alimentazione intesa come dieta, quindi “restrizione“, cibi “proibiti“, e per questo tanto desiderati, ecc.). In questo libro, ragazzi, scoprirete invece quanto siano false la maggior parte delle credenze intorno al cibo, anche se si deve fare i conti con un rompiscatole come il “Signor Diabete“. Il cibo di cui ci nutriamo, prima ancora di essere buono da mangiare, deve essere buono da pensare, apprezzato e compatibile con la cultura di cui facciamo parte, che ci ha trasmesso, oltre alla lingua che parliamo, alla religione che professiamo e alle norme che regolano la vita sociale, anche delle preferenze e delle abitudini alimentari piuttosto precise. Da un punto di vista biologico, invece, mangiare e bere sono comportamenti di risposta a bisogni primari, comuni a tutti gli animali, che però gli esseri umani soddisfano secondo modalità che di naturale possono avere ben poco. La biologia insegna che si avverte lo stimolo della fame quando il livello degli zuccheri nel sangue si abbassa (quando la glicemia diminuisce). In realtà, la maggior parte di noi ha appetito quando si avvicina l’ora in cui è nostra abitudine consumare il pasto. Un’altra considerazione di fondo è quella per cui non consumiamo le sostanze alimentari così come si trovano FAST O SLOW MERENDA RICETTE CONSIGLI La merenda - 19
in natura o appena arrostite sul fuoco, ma le sottoponiamo a preparazioni culinarie (più o meno lunghe, più o meno elaborate) che le trasformano, le rendono appetibili e anche belle da vedere. L’uomo è un animale onnivoro che trae il nutrimento (e i nutrienti) di cui ha bisogno da vegetali, animali, minerali (ad esempio il sale) e si distingue da tutte le altre specie perché cuoce i cibi. Una caratteristica del cibo di grande interesse “sociale“ è il suo potere socializzante, di aggregazione, creazione di legami e pacificazione. Mangiare insieme è in molte culture un modo per rinsaldare i rapporti interpersonali, celebrare una ricorrenza o sancire la fine di un conflitto. In tutte le occasioni importanti della vita il cibo è presente: battesimi, matrimoni, funerali, feste di laurea, pensionamenti, avanzamenti di carriera. La nostra merenda! Una persona (un bambino in particolare) con una malattia cronica quale il diabete tipo 1, dove il cibo assume (o può assumere) molteplici valenze negative, rischia di essere “tagliato fuori“ da un punto di vista sociale. Da qui il rischio della trasgressione, per non sentirsi “doppiamente“ escluso. Anche se in fondo trasgredire non è assolutamente necessario. 20 - La merenda Ciò di cui, cari ragazzi, avete bisogno è imparare ad avere un rapporto corretto col cibo. Un’ultima notazione: semplice, schietto, rustico, tradizionale, ma soprattutto leggero. Una vera ossessione dei nostri tempi, quella per il cibo con poche calorie, con pochi grassi e pochi condimenti. Colpa della sedentarietà, senza dubbio pericolosa, che ci obbliga a ridurre la quantità di cibo e a preferire alimenti di origine vegetale ricchi di fibre e poveri di grassi. Ma non si tratta solo di preservare la salute, come ci raccomandano giustamente il nostro Doc e Alessandra. Leggerezza, purezza, semplicità, naturalità, così come il ritorno al passato, il rispetto dell’ambiente, la riscoperta delle tradizioni e del “mangiare lento” sono anche valori, cioè modelli ideali, capaci di orientare il comportamento. Eccoci allora arrivati al momento di far parlare i fatti. Mettetevi comodi e ascoltate. Ci sono un sacco di cose da imparare… buona lettura! FAST O SLOW MERENDA RICETTE CONSIGLI La merenda - 21
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