La merenda con il leone - Fondazione Umberto Veronesi

iponetela in una terrina, incidetela con un taglio a croce
e coprendola con un canovaccio fatela riposare in un luogo
tiepido ed asciutto per almeno 1 ora e mezza.
Rompete la lievitazione, stendendo la pasta con un mattarello
e tiratela ad uno spessore di circa 3-4 mm.
Con un bicchiere formate degli stampi tondi e metteteli
a riposare su un vassoio spolverizzato di farina, per circa
45 minuti.
Portate nel frattempo l’olio in temperatura a 160° e friggeteli
da ambo i lati (si gonfieranno come palloncini).
Riponeteli ad asciugare su carta assorbente e spolverizzateli
con sale. Attendiamo che lo sgonfiotto si intiepidisca per farcirlo
in seguito, come un comunissimo panino, ma con il gusto
di una frittella.
78 - Le ricette
MERENDE d’autore 2
CROSTATA zenzero, pere e cioccolato
Ingredienti:
Pasta frolla: Ripieno:
500 g farina 450 g cioccolato fondente
200 g burro 300 g panna fresca
120 g zucchero 12 pere Kaiser
4 uova 4 arance
zenzero fresco 1 baccello di vaniglia
scorza di arancia e di limone anice stellato
sale zucchero
cacao
Preparazione:
Pelate le pere, tagliatele a metà, liberatele dal torsolo e fatele
sobbollire per 35 minuti in 3 litri di acqua con 10 cucchiai
di zucchero, una stella di anice, una rondella di arancia
e le scorze di tutto il frutto. Lasciatele poi raffreddare nel loro
sciroppo.
FAST
O SLOW
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Le ricette - 79