La merenda con il leone - Fondazione Umberto Veronesi

3. Le patate sono tuberi che possono sostituire, i cereali.
Si raccomanda di limitare il consumo di patate fritte
(anche quelle cucinate al forno!).
4. I legumi dovrebbero essere consumati con maggior
frequenza nell’arco della settimana: ceci, fagioli, lenticchie,
soia, piselli sono un valido alleato per nutrirsi con gusto
limitando l’apporto di grassi animali e di colesterolo.
Via libera a minestroni, sughi, contorni a base di legumi
sia freschi che surgelati o secchi da consumarsi almeno
3-4 volte a settimana.
5. Consumare almeno una porzione di latte o yogurt
al giorno (la cui quantità varia in base all’età; ad esempio,
i bambini in età scolare dovrebbero consumare 2 porzioni
di latte o di yogurt (125 gr/porzione), fondamentali
per assicurare l’apporto di calcio e vitamina D che fortifica
le ossa. Nel caso di intolleranza al lattosio, lo zucchero
presente nel latte, si dovrebbe ricorrere a latte “delattosato“
o a yogurt che, essendo un latte fermentato, contiene
lattosio già scisso ovvero già digerito e più facilmente
assimilabile. È pericoloso eliminare completamente
dalla dieta quotidiana il latte e i suoi derivati. Non esistono,
infatti, in natura alimenti che siano in grado di fornire calcio
84 - Consigli pratici
FAST
O SLOW
e vitamina D ad elevata biodisponibilità come questo gruppo
di alimenti. Per contro, è opportuno considerare il formaggio
un alimento ad elevato valore nutrizionale, un “secondo”
a tutti gli effetti e non un “di più” a conclusione del pasto.
Nell’arco della settimana (considerando 14 pasti tra pranzo
e cena) si raccomanda di rispettare le seguenti frequenze
di consumo:
1. 3-4 porzioni di carne (dando la preferenza a carni
bianche) privata sempre del grasso visibile e della pelle
nel caso di pollo e tacchino.
2. 3 porzioni di pesce (anche surgelato) eventualmente
utilizzato per preparare sughi o polpette con verdure.
3. 2 porzioni di formaggio: l’abitudine al consumo
di parmigiano sulla pasta dovrebbe essere ridimensionata;
è utile soprattutto nei casi di inappetenza o quando non
sono graditi altri tipi di formaggio.
4. 1 porzione di salumi sempre sgrassati.
5. 3-4 porzioni di legumi, meglio se associati a cereali
(riso e piselli, pasta e lenticchie).
6. 1 porzione di uova: sode, in frittata, strapazzate
con verdure, meglio non fritte. Limitare il consumo di pasta
all’uovo.
MERENDA RICETTE CONSIGLI
Consigli pratici - 85