La merenda con il leone - Fondazione Umberto Veronesi

Approfondimento
Il calcio è uno dei sali minerali presenti nell’organismo
e necessario perché tutto funzioni (indispensabile alla vita!).
Insieme a sodio, potassio, cloro, fosforo e magnesio, il calcio
è uno dei macro-minerali (così chiamati perché presenti
in grandi quantità).
Il calcio è responsabile della formazione di ossa e denti,
della cicatrizzazione delle ferite, e della contrazione muscolare.
Il calcio è contenuto nel latte e nei suoi derivati (formaggi,
yogurt), nei legumi e negli ortaggi; ma la biodisponibilità
di calcio contenuto in questi ultimi (legumi e ortaggi) è molto
bassa. Il latte rappresenta quindi la fonte principale di calcio.
Due minerali, fosforo e magnesio, insieme al calcio sono
responsabili della crescita delle ossa e dei denti, e della
contrazione muscolare. È quindi molto importante un giusto
equilibrio fra di loro. Solo una corretta alimentazione permette
questo equilibrio (i formaggi stagionati ad esempio contengono
sia molto calcio che molto fosforo).
Per soddisfare il fabbisogno di calcio dobbiamo assumere
100 ml di latte che contengono 120 mg di calcio, pari al 15%
della razione giornaliera raccomandata; il formaggio contiene
una maggiore quantità di calcio: 100 g di provolone, ad esempio,
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contengono 720 mg di calcio, pari al 90% della razione
giornaliera consigliata.
Un vasetto di yogurt da 125 ml contiene 156 mg di calcio.
Cibi ricchi di calcio, oltre al latte e ai suoi derivati, sono alcune
verdure (spinaci 170 mg, rucola 300 mg, fagioli 32 mg, piselli
40 mg, riferiti a 100 g di prodotto), frutta secca (fichi secchi
186 mg, mandorle 240 mg), pesce (acciughe o alici fresche
148 mg, polpo 144 mg).
Anche alcuni tipi di acqua sono ricchi di calcio (fare particolare
attenzione alle etichette!). Per esemplificare, indichiamo
alcuni tipi di acqua minerale e il relativo contenuto di calcio:
Boario 183 mg, Fabia 130 mg, Ferrarelle 441 mg,
Sangemini 346 mg, San Pellegrino 212 mg, Uliveto 294 mg.
Approfondimento tecnologico
(quando usare i diversi boli)
Come abbiamo visto, il bolo può essere di vari tipi (semplice,
prolungato o a onda quadra, combinato oppure a onda doppia).
Ma quando dobbiamo usare l’uno oppure l’altro?
Per la mia esperienza, ma soprattutto per quella del Doc, il bolo
semplice può essere usato con un pasto leggero, a base
FAST
O SLOW
MERENDA RICETTE CONSIGLI
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