La merenda con il leone - Fondazione Umberto Veronesi
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SESTO in<strong>con</strong>tro<br />
Non tutto <strong>il</strong> grasso vien per nuocere ...<br />
ovvero l’abito non fa <strong>il</strong> monaco!<br />
Dici grasso, ma non tutto <strong>il</strong> grasso vien per nuocere. E non è solo<br />
un gioco di parole: i grassi (o lipidi) sono uno dei macronutrienti<br />
indispensab<strong>il</strong>i alla nostra alimentazione. Nell’organismo svolgono<br />
diverse funzioni:<br />
Entrano nella struttura della membrana cellulare (e tutto<br />
<strong>il</strong> nostro corpo è composto da cellule, quindi senza grassi<br />
le nostre cellule non sarebbero efficienti come dovrebbero).<br />
Proteggono gli organi interni.<br />
Permettono di mantenere una temperatura corporea costante.<br />
Intervengono attivamente nella regolazione ormonale.<br />
Assolvono un’importante funzione energetica: sono infatti<br />
una fonte <strong>con</strong>centrata di energia (1 g di lipidi fornisce 9 kcal).<br />
Funzionano, a livello intestinale, da trasportatori per<br />
le vitamine liposolub<strong>il</strong>i e sono dei precursori vitaminici<br />
(vitamina D – le vitamine, d’altra parte, sono sostanze<br />
indispensab<strong>il</strong>i per <strong>il</strong> funzionamento del nostro corpo che non<br />
ne può fare a meno).<br />
40 - <strong>La</strong> <strong>merenda</strong><br />
I grassi si distinguono grossolanamente in due famiglie: i grassi<br />
di origine animale e quelli di origine vegetale. Entrambi sono<br />
importanti, ma non si deve eccedere nel loro <strong>con</strong>sumo,<br />
che rappresenta <strong>il</strong> 25-27% dell’introito calorico giornaliero.<br />
I grassi possono dividersi anche in:<br />
1. Trigliceridi: sono molecole complesse formate da uno<br />
scheletro di glicerolo, combinato <strong>con</strong> 1, 2 o 3 acidi grassi.<br />
Gli acidi grassi possono essere saturi (prevalentemente<br />
di natura animale) o poli-insaturi e monoinsaturi<br />
(prevalentemente di natura vegetale). <strong>La</strong> lunghezza<br />
degli acidi grassi e <strong>il</strong> rapporto saturi/insaturi presente<br />
in un grasso ne influenza lo stato fisico: i grassi saturi sono<br />
prevalentemente solidi, quelli vegetali sono prevalentemente<br />
liquidi a temperatura ambiente. Nell’uomo due acidi grassi<br />
poli-insaturi sono essenziali: acido linoleico e acido<br />
α-linolenico, attivi nella risposta infiammatoria, nel<br />
meccanismo di <strong>con</strong>trazione muscolare, nella coagulazione e,<br />
durante la vita intrauterina, per <strong>il</strong> corretto sv<strong>il</strong>uppo<br />
del sistema nervoso del bambino.<br />
2. Fosfolipidi: sono trigliceridi combinati <strong>con</strong> fosforo, entrano<br />
nella costituzione delle membrane cellulari e dei complessi<br />
che trasportano i grassi stessi nel sangue (lipoproteine).<br />
FAST<br />
O SLOW<br />
MERENDA RICETTE CONSIGLI<br />
<strong>La</strong> <strong>merenda</strong> - 41
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