La merenda con il leone - Fondazione Umberto Veronesi

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vegetale (cereali e legumi), che contengono miscele meno “preziose“ di aminoacidi essenziali. Per ovviare a queste caratteristiche chimiche differenti si può ricorrere alla complementarietà: unendo cereali e legumi (esempio pasta e lenticchie o un contorno di fagioli con pane) il valore biologico del pasto si avvicina a quello di una porzione di proteine di origine animale. Un’alimentazione sana prevede l’apporto di circa il 10-13% di proteine, sia di origine animale che vegetale. Approfondimento tecnologico (iperglicemia) L’iperglicemia è una condizione pericolosa per il tuo organismo così come l’ipoglicemia. Mentre le ipoglicemie vengono sempre corrette, quando si incorre in un episodio di iperglicemia si tende a minimizzare e non sempre si effettua la correzione. Un valore >180 mg/dl, soprattutto se a più di 2 ore di distanza dal pasto, va sempre corretto. Per una correzione ottimale si può utilizzare il calcolatore di boli, inserendo solo il valore della glicemia e seguendo le indicazioni. Ogni correzione non deve essere effettuata a distanza di meno di 2,5-3 ore dalla precedente, per evitare il rischio di sovrapposizione delle curve dell’insulina, 46 - La merenda con possibili ipoglicemie. Se dopo 2 ore la glicemia non si è abbassata o peggio, se è ancora più elevata, la prima cosa da fare è sospettare un’ostruzione o un malfunzionamento del set infusionale e sostituirlo. In questo caso potrebbe essere utile somministrare un po’ di insulina analogo rapido utilizzando una penna. Quando l’iperglicemia si manifesta in occasione del pasto, la dose di correzione andrebbe iniettata da 30 a 60 minuti prima dello stesso, scorporandola dal resto del bolo (da iniettare sempre 15 minuti prima del pasto). OTTAVO incontro Sali minerali ... ovvero indispensabili perche’ tutto funzioni Sono numerosi i minerali essenziali alla vita! Si distinguono in minerali presenti in grandi quantità (macro-elementi) da quelli presenti in piccola quantità o oligoelementi (o elementi traccia). FAST O SLOW MERENDA RICETTE CONSIGLI La merenda - 47
macro- RUOLO FONTI ELEMENTI BIOLOGICO ALIMENTARI Alcune curiosita’ Sodio Potassio Cloro Calcio Fosforo Magnesio Principale ione extracellulare. Principale ione intracellulare. Forma il succo gastrico, il secreto che da l’avvio alla digestione degli alimenti nello stomaco; permette la conduzione dell’impulso nervoso. Formazione di ossa e denti; cicatrizzazione delle ferite; contrazione muscolare. Mineralizzazione di ossa e denti; forma composti che prontamente rendono disponibile l’energia. Mineralizzazione ossea; contrazione muscolare; conduzione impulso nervoso. Sale da cucina e alimenti conservati. Frutta e verdura, in particolare banane e patate. Sale da cucina, verdura. Latte e derivati, legumi, ortaggi. Formaggi, uova, pesce, soft drink. Frutta secca, cioccolato, cereali integrali, verdura a foglia verde. La salsa di soia è un concentrato di sale! Insieme al sodio regola la trasmissione dell’impulso nervoso; mantiene l’equilibrio tra interno ed esterno della cellula. Quando ci arrabbiamo lo stomaco brucia! Il calcio degli ortaggi e dei legumi è meno disponibile di quello di latte e derivati. Più i formaggi sono stagionati maggiore è il contenuto di fosforo. Crampi dolorosi? Probabilmente abbiamo esaurito le scorte di magnesio! oligo- RUOLO FONTI ELEMENTI BIOLOGICO ALIMENTARI Alcune curiosita’ FAST MERENDA RICETTE CONSIGLI 48 - La merenda O SLOW La merenda - 49 Ferro Zinco Selenio Iodio Cromo Fluoro Rame Trasporta ossigeno ai tessuti; funzioni immunologiche (di difesa). Potente antiossidante; essenziale per una crescita armoniosa; costituisce gli anticorpi. Potente antiossidante; partecipa alla produzione degli ormoni tiroidei. Essenziale alla creazione degli ormoni tiroidei. Costituisce la molecola del RNA. Mineralizzazione ossea; costituisce struttura dello smalto dei denti. Potente antiossidante; costituisce l’emoglobina, l’elastina, il collagene, la mielina. Carne e pesce, cioccolato, cereali integrali, legumi, verdura. Alimenti di origine animale. Carne, pesce, uova. Uova, latte, pesce di mare, sale iodato. Germe di grano, tè nero. Cacao, acqua, uova, tè nero. Cacao, ostriche. Il ferro degli alimenti animali è più disponibile di quello del regno vegetale (povero Braccio di Ferro!). Le aringhe e le uova sono le fonti alimentari più ricche di zinco. È molto reattivo e a contatto con l’ossigeno si trasforma velocemente! Una carenza/eccesso di ormoni tiroidei ti rende irritabile! Carenze di cromo aumentano l’intolleranza al glucosio. Una dentatura sana e robusta non può fare a meno del fluoro! Le ostriche sono ricche di rame e di… potere afrodisiaco!
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