etichettatura e presentazione dei prodotti di largo consumo: alimenti ...

I prodotti alimentari commercializzati in un particolare stato fisico devono riportarne
indicazione immediatamente accanto alla denominazione di vendita, ad esempio: Orzo
solubile, Latte in polvere, Pane surgelato, ecc.
La denominazione di vendita è differente dalla denominazione commerciale: infatti
mentre la prima corrisponde al nome del prodotto, la seconda è facoltativa e serve
unicamente a qualificarlo meglio.
DENOMINAZIONE DI VENDITA E DENOMINAZIONE COMMERCIALE
Nel comparto delle paste alimentari, ad esempio, la denominazione di vendita è “Pasta di
semola di grano duro”, mentre la denominazione commerciale è rappresentata dall’indicazione
‘spaghetti’, ‘fusilli’, ‘farfalle’ e via dicendo. Un altro caso può essere osservato nel comparto dei
latticini: la denominazione di vendita è “Formaggio fresco a pasta filata”, mentre la
denominazione commerciale è ‘fior di latte’, ‘mozzarella’ e via dicendo. Quest’ultimo è anche un
caso in cui la denominazione commerciale è diventata più famosa della denominazione di
vendita, tanto da evocare essa stessa le caratteristiche del prodotto finito.
4.2 Elencazione degli ingredienti
Le etichette dei prodotti alimentari devono riportare l’elenco di tutti gli ingredienti
impiegati nella realizzazione dell’alimento.
Non hanno l’obbligo di riportare in etichetta l’elenco degli ingredienti:
a) i vini, la birra e i distillati (quali grappa, rum, cognac e via dicendo);
b) i prodotti costituiti da un solo ingrediente (es.: olio extravergine di oliva, latte,
ecc.) e nei quali la denominazione di vendita coincide perfettamente con il
prodotto;
c) gli ortofrutticoli freschi non sottoposti ad alcuna manipolazione;
d) le acque gassate che riportano l’eventuale aggiunta di un altro ingrediente nella
denominazione di vendita (es. “acqua con aggiunta di anidride carbonica”);
e) gli aceti provenienti da una sola materia prima;
f) il latte fermentato, creme di latte fermentato, formaggi e burro purché non
contenenti prodotti di natura diversa dal latte, sale, enzimi, coltura di
microrganismi necessari alla loro fabbricazione.
Gli ingredienti devono essere menzionati in ordine ponderale decrescente riferiti al
momento della preparazione del prodotto - partendo, quindi, dalla ricetta e non
dall’alimento finito - e devono essere preceduti dalla parola “Ingredienti:” oppure
“ingr.:”.
4.2.1 Ingrediente composto
Per ingrediente composto si intende un ingrediente utilizzato per la realizzazione di un
prodotto, che, a sua volta, è composto da più ingredienti: il cioccolato al latte
impiegato per la farcitura di un biscotto è il tipico caso di ingrediente composto.
L’ingrediente composto è riportato in etichetta nella lista degli ingredienti e menzionato
con la propria denominazione di vendita (legale o merceologica) seguito dalla lista dei
suoi ingredienti riportata tra parentesi.
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