etichettatura e presentazione dei prodotti di largo consumo: alimenti ...

Carni e prodotti a base di carne
Le carni impiegate nella preparazione di prodotti alimentari devono essere indicate
adottando una delle seguenti modalità:
a) indicando il nome della parte anatomica seguito dalla specie animale (es.
petto di tacchino, coscia suina);
b) indicando la dicitura “carne” o “carni” seguita dal nome della specie animale
(es. carni bovine).
Modalità A Modalità B
Filetto di manzo
Il legislatore comunitario ha disciplinato anche i requisiti della ‘carne’, stabilendo le
percentuali di grasso e di tessuto connettivo ammesse per l’utilizzo del termine:
SPECIE ANIMALE GRASSO (%) TESSUTO
CONNETTIVO (%)
Carne suina 30 25
Carne di volatili e conigli 15 10
Altri mammiferi, miscugli di specie
con predominanza mammiferi
25 25
Se questi limiti vengono superati, il contenuto di carne si riduce e pertanto, in
etichetta, non dovrà figurare il termine ‘carne’ ma la percentuale di grasso e/o di
tessuto connettivo presente nell’alimento.
UTILIZZO DEL TERMINE ‘PURO’
Nei prodotti di salumeria è frequente trovare in etichetta l’indicazione “puro/a” riferita alla
tipologia di carne impiegata: ad esempio “Pura carne suina”. L’aggettivo ‘puro’ non sta a
significare che la qualità della carne è superiore da un punto di vista chimico-organolettico ma
che il prodotto è stato ottenuto esclusivamente da una tipologia di carne (nel nostro esempio da
carne suina). Puro è uno dei claims (dichiarazioni) commerciali il cui uso è previsto dalla
normativa italiana, ma a specifiche condizioni (per maggiori dettagli vedi § 7.2)
4.3 Riferimenti al Responsabile commerciale
L’etichetta di un prodotto alimentare deve obbligatoriamente riportare:
• l’indirizzo dello stabilimento di produzione, o di confezionamento se
diverso da quello di produzione;
• il nome (o la ragione sociale o il marchio depositato) più la sede di
almeno uno dei tre operatori sotto indicati, purché localizzati sul
territorio comunitario:
produttore;
confezionatore;
venditore.
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Carne bovina