Scenari di sviluppo

MaterialiCostiMateria prima (1 kg di uva per produrre 1 bottiglia da 750 cc) € 1,88Costo di lavorazione del kg di uva (lavorazione tradizionale in conto terzi)comprensivo di tutte le fasi sino all’imbottigliamento € 0,80Vetro (bottiglia bordolese 600g) € 0,30Tappo in sughero (24*50) € 0,35Etichetta – retro etichetta € 0,20Capsula € 0,20Imballo € 0,20TOTALE iva escl. € 3,93TOTALE iva incl. (iva 20%) € 4,72Le bottiglie ottenibili su un ettaro di superficie vitata con una produzione di 80 q di uvasono circa 5.000 (si è fatta una stima prudenziale ridotta del 10%) e quindi il costo diproduzione della “bottiglia” ad ettaro è di 23.600 euro.Avendo evidenziato i costi di produzione e di commercializzazione da sostenere per lachiusura della filiera, è ipotizzabile ora effettuare il dimensionamento del settore peridealizzare la conformazione minima di un sistema in grado di essere vitale.A tale scopo è importante definire il valore commerciale delle bottiglie prodotte, che peranalogia con vini assimilabili e della medesima zona di provenienza si posizionano sulmercato con una forbice da 7,5 a 9,5 € a bottiglia (valore al produttore). La marginalitàmedia ipotizzabile è quindi di 3,78 € a bottiglia e 18.900 € a ettaro.Il dimensionamento dell’unità aziendale è funzionale quindi a molte variabili tra cui: se èuna azienda multifunzionale a produzione mista o monotematica, se fa capo ad un unicosoggetto o ad un gruppo di produttori associati, se la commercializzazione vieneeffettuata in modo diretto o attraverso canali di distribuzione oppure se il prodotto vienesomministrato in attività di accoglienza o agrituristiche ecc.Si ritiene che per le situazioni territoriali monitorate ed oggetto dell’intervento progettualela formula ideale sia l’organizzazione di un sistema produttivo associato, convalorizzazione del prodotto in loco e con una specificità produttiva mista.Con questi presupposti, per il settore vite e vino è possibile ipotizzare una afferenza diprodotto minima non inferiore ai 50 q di uva limitatamente allo star up aziendale con lavolontà di aumentare le quantità trasformate.2.6 Risorse umane necessarieLa riuscita del progetto è sicuramente legata alle risorse umane impegnate nella sfida dirivitalizzare queste zone. Non è però difficile darsi una risposta al quesito di quante e qualirisorse umane siano necessarie per raggiungere gli obiettivi, basta osservare la storia percapire in quale modo siano stati costruiti e mantenuti i terreni terrazzati.La ricetta è semplice: sussiste la necessità di avere una cospicua forza lavoro, che siaprofonda conoscitrice del territorio e che con questo territorio abbia un legame quasigenetico. Ora chi meglio può accudire ciò che è proprio, se non gli abitanti medesimiuniti in forme associative? È chiaro che rispetto a quanto è successo nei tempi oggi ènecessario operare in modo più coordinato, organizzato, con l’ausilio di consulenti tecnicied anche in modo mutualistico, al punto da sposare il passato con uno spiritoimprenditoriale nuovo.Un esempio già operativo sul territorio è rappresentato dal consorzio del Maroggia, che èstato in grado, non solo di riuscire nell’operazione di unire una settantina di associati eportarli alla produzione della propria bottiglia, ma di diffondere un rinnovato entusiasmo,foriero di nuove iniziative.11