Scenari di sviluppo

territorio valtellinese (Valtellina Superiore e Sforzato di Valtellina), così come 1 Doc 10su 15 (Rosso di Valtellina) e 1 Igt 11 su 12 (Terrazze Retiche di Sondrio).La Docg è il riconoscimento più alto nel campo enologico (in Italia sono solo 26) ela Valtellina pur essendo un piccolo territorio ne presenta ben due: si desume comela viticoltura valtellinese sia alla ricerca di una qualità eccellente che possagiustificare gli elevati costi di produzione legati alla tipica viticoltura di montagna.Oltre a quanto è già stato detto a riguardo dell’enogastronomia della Valtellina,qui pare opportuno richiamare le specificità, sotto questo profilo, dell’area diindagine.L’aspetto più evidente è senza dubbio il fatto che la zona di studio sia la culla diuna delle quattro sottozone, il Sassella, della Docg Valtellina Superiore (Grumello,Inferno, Sassella e Valgella).Qui di seguito è riportata la definizione di questo vino presa dal sito internet de “LaStrada del Vino e dei Sapori di Valtellina”.Sassella. Nasce nella zona direttamente a ovest di Sondrio (da CastioneAndevenno fino al capoluogo) e con circa 150 ettari è la seconda per estensionedelle quattro sottozone Doc Valtellina Superiore. Il nome deriva dalla chiesettadella Sassella (da sasso, rupe) sita ai piedi dell'omonimo promontorio, in una zonatra le più impervie, ma anche fra le più solatie della costa retica. Giosuè Carducci,che prediligeva i vini di Valtellina, così celebrò il rosso Sassella: "E tu pendevi tralciodai retici balzi... è bello al sole de l'Alpi mescere il nobil tuo vin cantando". Cometutti i Valtellina Superiore raggiunge la maturità dopo un invecchiamento di 3/5anni e si presta a essere conservato in bottiglia per molti anni. Abbinamento: siaccompagna in modo ottimale con le carni rosse (arrosto e ai ferri), la selvagginanonché i formaggi stagionati (in particolare con quelli locali, primo fra tutti il Bitto).Superficie dei vigneti: 151 ettari.Varietà uve: Nebbiolo, minimo 90%, altre (Pignola, Rossola, Brugnola).Resa massima in uva: 8 tonnellate/ettaro.Strada del vino e dei saporiLa legge n. 268 del 27 luglio 1999 si propone come obiettivo la valorizzazione deiterritori a vocazione vinicola riconoscendo quale strumento a ciò preposto larealizzazione delle “Strade del Vino” che, all’articolo 1, sono definite come “percorsisegnalati e pubblicizzati con appositi cartelli, lungo i quali insistono valori naturali,culturali e ambientali, vigneti e cantine di aziende agricole singole o associateaperte al pubblico; esse costituiscono uno strumento attraverso il quale i territoriviticoli e le relative produzioni possono essere divulgati, commercializzati e fruiti informa di offerta turistica”.contrassegno dello Stato che dia la garanzia dell’origine, della qualità e che consenta lanumerazione delle bottiglie prodotte.10 Riconoscimento di qualità attribuito a vini prodotti in zone limitate (di solito dipiccole/medie dimensioni), recanti il loro nome geografico. Di norma il nome del vitignosegue quello della Doc e la disciplina di produzione è rigida. Tali vini sono ammessi alconsumo solo dopo accurate analisi chimiche e sensoriali.11 Riconoscimento di qualità attribuita ai vini da tavola caratterizzati da aree di produzionegeneralmente ampie e con disciplinare produttivo poco restrittivo. L’indicazione può essereaccompagnata da altre menzioni, quali quella del vitigno.48