Scenari di sviluppo

Quotazioni vitelli baliotti razze da latte in provincia di Sondrio:di Bruna 2,84 €/Kgdi Frisona 3,87 €/KgAl contrario la richiesta di mercato di vitelli e/o vitelloni di razze da carne risultasuperiore, quindi le quotazioni appaiono maggiori. Questa tendenza interessaanche gli incroci tra razze da carne e razze da latte: da 4,13 a 6,20 € in funzionedelle razze incrociate.f. Problema di sicurezza alimentareNegli ultimi anni numerosi scandali hanno segnato il settore agroalimentare,intaccando la fiducia del consumatore in termini di sicurezza alimentare. Per capirele motivazioni che hanno causato nel consumatore sfiducia verso la produzione ela distribuzione alimentare basti pensare al botulino nel Mascarpone, ai polli alladiossina, alla BSE (Encefalopatia Spongiforme Bovina) sino al più vivo ricordo legatoalle aflatossine nel latte alimentare.Con l’avanzare tecnologico delle produzioni e la crescita dimensionale delleimprese, siano esse di produzione che di trasformazione, appare sempre più difficileil controllo di tutte le fasi che accompagnano la vita di un prodotto. Ciò portaspesso il consumatore ad essere più esigente in termini di sapere alimentare, quindida dove viene il prodotto ed i trattamenti che ha subito.Soffermando l’attenzione al settore zootecnico, si può affermare che i problemiprincipali derivano dalla qualità delle materie prime utilizzate e somministrate aglianimali. L’attenzione maggiore deve quindi essere posta in quelle realtà produttiveche non sono autosufficienti per l’approvvigionamento di tali prodotti, che quindidevono rivolgersi al mercato per soddisfare i propri fabbisogni, spesso senza avereadeguate garanzie di qualità.g. Abbandono degli alpeggiNonostante l’alpicoltura rappresenti un patrimonio economico, sociale, ambientalee storico-culturale importante per l’intera popolazione montanara, nell’ultimoventennio in provincia di Sondrio si è assistito ad una riduzione pari al 9% delnumero di alpeggi, del 10,9% della superficie complessiva sfruttata, del 40,4 % dellasuperficie pascoliva e del 36,4% del bestiame monticato.Cause che hanno portato a questa contrazione sono essenzialmente la riduzione diaziende monticanti, le aziende tradizionali alpine di cui più volte si è fatto cenno,ed il miglioramento genetico delle vacche da latte che ha inciso positivamente intermini di prestazioni produttive ma negativamente in termini di necessitàalimentare ed adattamento a condizioni ambientali difficili.A questo bisogna aggiungere che molti alpeggi hanno prestazioni produttive, intermini di disponibilità foraggera, spesso non adeguate alle esigenze alimentaridegli animali a specializzazione lattifera. Inoltre, considerato lo stato di degrado incui versano le strutture di molti alpeggi, non appare economicamenteconveniente un loro adeguamento alle rigide norme comunitarie ed unariqualificazione per le produzioni lattiero-casearie.5.4 L’allevamento bovino nel comprensorio interessatoL’evoluzione del comparto zootecnico avuta nel comprensorio territoriale di Triangiarispecchia perfettamente quanto avvenuto a livelli provinciale nel corso del XIX° secolo.Da un allevamento quale fonte primaria di sostentamento per le famiglie, si è passati adun allevamento mantenuto vivo essenzialmente grazie alla passione di pochi allevatori, 7-8, che allevano il bestiame all’interno di un’unica struttura denominata “stalla sociale”. Illatte prodotto viene trasformato nella piccola latteria presente in paese ed il formaggiodestinato quasi esclusivamente ad autoconsumo.30