Scenari di sviluppo

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tutta l’area al fine di valorizzare tutte le risorse e di potenziarne il grado diattrattività.2.1 EnogastronomiaNel paragrafo introduttivo, laddove si parla della nuova attenzione delconsumatore per le produzioni alimentari tipiche, si è tracciato un breve profilodella posizione della regione Lombardia in questo comparto. All’interno del quadroregionale è interessante, al fine di valutare la vocazionalità dell’area verso questotipo di turismo, capire il ruolo giocato dalla Valtellina in quest’ambito.I prodotti agroalimentari tradizionali 6 della Regione Lombardia (ex D.G.R. N.6/49424 del 7 aprile 2000) sono 221 raggruppati nei seguenti otto comparti: Carnee derivati, Cereali e farine, Derivati del latte, Miele, Ortaggi e frutta freschi econservati, Paste fresche, Prodotti da forno e da pasticceria, Prodotti ittici.La Provincia di Sondrio, come si può verificare nei seguenti elenchi, è l’unicoterritorio di origine per 48 prodotti, ai quali si aggiungono altre 15 produzioni tipichepresenti nell’intera regione. Pertanto con 63 produzioni agroalimentari tipiche laProvincia di Sondrio detiene poco meno del 30% del totale regionale delle stesse.DenominazioneCARNE E DERIVATIBastardeiBorzatBresaola affumicataBresaola di cavalloCarne seccaCotechino biancoLuganega di cavalloLughenia da passolaProsciuttini della valtellinaProsciuttini della valtellina al pepeSalamini di cavalloSalamini di cervoSalamini magri o maritatiSlinzega bovinaSlinzega di cavalloViolino di capraCEREALI E FARINEFarina di grano saracenoDERIVATI DEL LATTEFormai de livignMagnocaMagro di latteriaMagro di piattaTerritorioVal ChiavennaComune di LivignoVal ChiavennaVal ChiavennaVal Chiavenna, ValtellinaVal Chiavenna e ValtellinaProvincia di SondrioComune di LivignoValtellinaAlta ValtellinaProvincia di SondrioTerritorio della Provincia di SondrioAlta Valtellina (Valmalenco)Provincia di SondrioVal ChiavennaVal ChiavennaTeglio (Grossotto)Comune di LivignoValli di S. Giacomo e Val ChiavennaProvincia di SO (da Morbegno in su)Valdidentro6 I prodotti agroalimentari compresi nell’Elenco rispondono ai criteri di tradizionalità stabilitidall’articolo 1 del D.M. 350/98, ed in particolare:- le metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura sono consolidate nel tempo(minimo 25 anni);- le metodiche sono praticate in modo omogeneo e secondo regole tradizionali.45
Mascarpin de la calzaMatuscScimudinSemudaORTAGGI E FRUTTA, FRESCHI E CONSERVATIAmarene d'uschioneCastagne seccheMarroni di santa croceMele della valtellinaPatate di campodolcinoPASTE FRESCHEPizzoccheri della valtellinaPRODOTTI DA FORNO E DA PASTICCERIABisciolaBiscotin de prostBrasadella (dolce)Buscel di fichCarcentCupetaPan da coolPan di segalePanunTorta di fiorettoTorta di grano saracenoVal ChiavennaAlbaredo, Bassa-Media ValtellinaProvincia di Sondrio, originario diBormioValmalencoUschione (Frazione di Chiavenna)Valtellina e Val ChiavennaVal ChiavennaValtellina da Ardenno a GrosioFrazione Starleggia (1565m s.l.m.)CampodolcinoValtellina, Val ChiavennaValtellinaVal ChiavennaValtellina di Teglio e TiranoValtellina di TiranoComune di LivignoValtellinaComune di LivignoValtellinaValtellinaVal ChiavennaValtellinaDenominazioneLuganegaMortadella di fegato al vin bruléProsciutto cottoSalame di filzettaSalame milanoSalamina mistaVerziniCaprino a coagulazione latticaCaprino a coagulazione presamicaCaprino vaccinoFontalNostrano grassoNostrano semigrassoRicotta artigianaleMieleTerritorioTutto il territorio regionaleTerritorio della Regione LombardiaTutto il territorio regionaleTutto il territorio regionaleTutta la lombardiaRegione LombardiaTutto il territorio regionaleTutta la LombardiaTutta la LombardiaTutto il territorio regionaleTutta la LombardiaTutto il territorio montano della Regione.BS, BG, SO, CO, VA, PV, LC.Tutto il territorio montano della Regione.BS, BG, SO, CO, VA, PV, LC.Tutta la LombardiaTutta la Regione.46
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