Scenari di sviluppo

A questi si aggiungano i prodotti con marchio Igp 7 (Indicazione Geografica diProvenienza) o Dop 8 (Denominazione di Origine Protetta) che in Lombardiarisultano essere 17 e la Valtellina può vantare due formaggi Dop (il Bitto e ilValtellina Casera) e un salume Igp (Bresaola di Valtellina).Bitto (DOP)Tipo: formaggio a pasta cotta, prodotto con latte di vacca intero eventalmentemiscelato a latte caprino fino ad un massimo del 10%Salatura: a seccoMaturazione: minimo 70 giorni, la stagionatura può protrarsi anche diversi annisenza alterare le caratteristiche strutturali e organolettiche del formaggioForma: cilindrica (diametro 30-50 cm)Scalzo: concavo a spigoli vivi (8-10 cm)Peso medio: 8-25 kg.Periodo di produzione: dal 1 giugno al 30 settembreValtellina Casera (DOP)Tipo: formaggio semigrasso a pasta semicotta prodotto con latte di vaccaparzialmente scremato proveniente da due o più mungitureSalatura: a secco o in salamoiaMaturazione: minimo 70 giorniForma: cilindrica con facce piane (diametro 30-45 cm)Scalzo: diritto (8-10 cm.)Peso medio: 7-12 kg.Bresaola della Valtellina (IGP)Tipo: Caratteristico salume prodotto con carne della coscia di manzo con unprocesso che prevede un periodo di salatura, a secco o in salamoia, della duratadi due settimane ed una stagionatura che, a seconda dei muscoli interessati e,quindi, della pezzatura, può variare dalle quattro alle otto settimane. A secondadella pezzatura, la Bresaola della Valtellina viene indicata come: Punta d’anca,Fesa, Magatello, Noce o Slinzega.Infine, in particolare in considerazione della vocazione più tipica dell’area di studio(la vini-viticoltura), va sottolineato che due Docg 9 lombarde su tre appartengono al7Il termine "IGP" è relativo al nome di una regione, di un luogo determinato o, in casieccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare• originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese e• di cui una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica possa essereattribuita all'origine geografica e la cui produzione e/o trasformazione e/oelaborazione avvengano nell'area geografica determinata.8 Riconoscimento assegnato ai prodotti agricoli ed alimentari le cui fasi del processoproduttivo, vengano realizzate in un’area geografica delimitata e il cui processo produttivorisulta essere conforme ad un disciplinare di produzione. Queste caratteristiche sono dovuteessenzialmente o esclusivamente all’ambiente geografico, comprensivo dei fattori naturalied umani.9 Riconoscimento di particolare pregio qualitativo attribuito ad alcuni vini DOC di notorietànazionale ed internazionale. Questi vini vengono sottoposti a controlli più severi, debbonoessere commercializzati in recipienti di capacità inferiore a cinque litri e portare un47