Scenari di sviluppo

5.3 Problematiche di settoreUn’approfondita analisi del sistema zootecnico permette di individuare i seguenti fattori dicriticità:a. Polverizzazione fondiariaProblematica di ogni settore dell’agricoltura di montagna, la polverizzazione fondiariaincide enormemente sui costi di produzione. L’aspetto è aggravato dal fatto che ilmontanaro è strettamente legato al diritto di proprietà ed al diritto d’uso del fondo.Questo determina uno scarso mercato dei terreni agricoli nonché difficoltànell’instaurare rapporti di affitto.b. Non autosufficienza alimentareConsiderando la precedentemente distinzione delle aziende zootecniche presenti inprovincia di Sondrio, si può affermare che:• Gli allevamenti “conformi” alla tradizione alpina (inverno bestiame in stalla ela restante parte dell’anno nei maggenghi ed alpeggi) sono nella maggiorparte dei casi autosufficienti per la produzione delle materie prime quindiper la produzione di alimenti per il bestiame.• Gli allevamenti dimensionalmente più importanti non sono autosufficientinella produzione delle materie prime. Questo fa si che l’imprenditoreagricolo, dovendosi rivolgere al mercato per l’acquisto di alimenti, siaeccessivamente legato all’andamento di mercato di tali materie ed allaqualità delle stesse.c. Limiti alla produzione del latteL’introduzione di limiti produttivi imposti a livello comunitario, le cosiddette quote latte,sono un pesante vincolo ad incrementi produttivi delle aziende esistenti,contemporaneamente rendono difficile l’accesso al settore per eventuali nuoviimprenditori agricoli.d. Prezzo del latte, qualità e costi di produzioneIl prezzo del latte non segue le normali leggi di mercato ma viene stabilitoannualmente in seguito a contrattazioni di livello nazionale. Da un certo punto divista questo mette al riparo l’allevatore, che conferisce il prodotto latte a strutturedi trasformazione, da eventuali eccessivi ribassi di prezzo, contemporaneamente glipermette di conoscere anticipatamente quale può essere il proprio ricavo e quindipoter pianificare al meglio l’attività aziendale. D’altro canto il prezzo vieneconsiderato uniforme su tutto il territorio nazionale, senza considerare le maggioridifficoltà produttive esistenti a livello di montagna.Un secondo importante aspetto è che il prezzo del latte è calcolato in funzionedella sua qualità. Se per le aziende meglio strutturate raggiungere un elevato livelloqualitativo può non essere un problema, nelle situazioni in cui si trovano molteaziende, invece, raggiungere e mantenere un elevato livello qualitativo puòcomportare un notevole impegno sia in termini organizzativi che economici. Difronte a questa prospettiva non tutti i conduttori sono disposti a modificareparticolari comportamenti aziendali nonostante gli stessi possano influirenegativamente sulla qualità del prodotto finale.e. Mercato della carneEssendo le aziende zootecniche della provincia ad esclusivo indirizzo lattierocaseario,l’offerta di animali da macello si limita a vitelli baliotti (peso vivo 60-65 Kg)ed a vacche da latte a fine carriera.L’offerta in termini numerici di questi capi appare quindi elevata, in particolare per ibaliotti, ma la richiesta di mercato per le razze da latte è limitata, di conseguenza lequotazioni di mercato sono basse e insoddisfacenti per l’allevatore.29