Alice Cucina

ATTENTI A NOI DUE
le saponine, sostanza presente nello
strato protettivo del seme, responsabile
del caratteristico sapore leggermente
amarognolo.
Teff: è il cereale più piccolo al
mondo (appena 0,8 mm di diametro).
Originario dell’Etiopia e dell’Eritrea,
viene sfruttato sin dall’antichità per le
sue proprietà benefiche e virtù curative.
Privo di glutine, e quindi perfetto per chi
soffre di celiachia, è ricco di fibre, calcio,
potassio, ferro e carboidrati complessi.
Fonte eccellente anche di proteine e
amminoacidi. Nella cucina etiopica,
eritrea e somala la farina di teff viene
utilizzata per diverse preparazioni ma
soprattutto per il pane a fermentazione
batterica chiamato injera o enjera. Può
essere anche semplicemente lessato e
mescolato a legumi, tofu o verdure.
Rispetto alla quinoa ha un sapore più
dolce e un retrogusto che ricorda la
nocciola.
104
super
Salad
Quattro piatti
freschi e colorati
con protagonisti
i superfood del
momento (teff, quinoa,
semi dI chia e more
di gelso). Il tutto
realizzato dalla
nostra super Monica
ricette di MONICA BIANCHESSI
foto e styling di ALESSANDRO ROMITI
testi di EMANUELA BIANCONI
Quinoa: chiamata dagli Incas “la
madre di tutti i semi”, è una pianta
della famiglia delle Chenopodiacee,
della specie Chenopodium quinoa,
originaria dell’America meridionale
(Perù e Bolivia). Cresce fino a 4 mila
metri e a una temperatura di 38 gradi.
Considerata uno pseudo cereale,
perché priva di glutine, è ricca di
proteine (contiene tutti gli amminoacidi
essenziali), minerali e vitamine. Un
consiglio: sciacquatela accuratamente
sotto l’acqua corrente fredda prima di
lessarla: in questo modo si elimineranno
Foto di E. De Santis
Semi di chia: sono dei piccoli semi
scuri ricavati dalla Salvia Hispanica,
una pianta floreale che cresce nelle
zone del centro e del sud America, in
particolare in Messico e in Guatemala.
Conosciuti da millenni, erano l’alimento
base delle antiche popolazioni atzeca
e maya. Chia, in atzeco, significa forza
e non è certamente un caso. Dalle
sorprendenti proprietà benefiche,
questi semini sono ricchissimi di calcio,
selenio, zinco, magnesio, ferro, potassio,
vitamina C e acidi grassi essenziali
omega3 e omega6.
More di gelso: sono le bacche della
pianta Morus L., appartenente alla
famiglia delle Moracee. Considerate
un vero “superfood”, sono ricche
di antiossidanti, amminoacidi,
minerali e vitamine. In particolare, si
caratterizzano per l’elevato contenuto
di polifenoli e flavonoidi, utili per la
prevenzione delle malattie degenerative
del sistema nervoso, dell’invecchiamento
cellulare e del diabete. Le more di
gelso nero hanno un buon contenuto di
antociani, dall’attività antitumorale,
e resveratrolo, sostanza antiossidante
capace di contrastare l’attività dei
radicali liberi.