Alice Cucina
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FESTA IN TAVOLA<br />
M<br />
che<br />
! ignon<br />
Mignon tre cioccolati<br />
Ingredienti<br />
per la frolla al cacao<br />
300 g di burro<br />
150 g di zucchero a velo<br />
25 g di uova<br />
400 g di farina biscotto<br />
50 g di cacao amaro<br />
in polvere<br />
3 g di sale<br />
per il croccante alle mandorle<br />
130 g di burro<br />
130 g di zucchero di canna<br />
130 g di farina di mandorle<br />
130 g di farina<br />
230 g di copertura bianca<br />
a gocce<br />
per il cremoso al latte<br />
150 g di panna al 35%<br />
di materia grassa<br />
20 g di tuorlo<br />
2 g di gelatina<br />
in polvere 200 bloom<br />
75 g di copertura<br />
al latte 40%<br />
Gianluca Aresu<br />
realizza tre delizie<br />
in miniatura. Cocco<br />
e limone oppure<br />
mango e passion<br />
fruit, per gli amanti<br />
dei gusti esotici.<br />
Ai tre cioccolati,<br />
per chi preferisce i<br />
grandi classici.<br />
Ce n’è davvero<br />
per tutti i gusti<br />
a cura della redazione<br />
ricette di GIANLUCA ARESU<br />
foto di ADRIANO MAURI<br />
styling di IRENE FAI<br />
per la mousse al cioccolato<br />
140 g di panna fresca<br />
al 35% di materia grassa<br />
35 g di zucchero<br />
4 g di gelatina in polvere<br />
105 g di cioccolato fondente<br />
300 g di panna semimontata<br />
per la glassa<br />
300 g di zucchero<br />
300 g di glucosio<br />
150 g di acqua<br />
200 g di latte condensato<br />
zuccherato<br />
20 g di gelatina<br />
in polvere 200 bloom<br />
300 g di copertura<br />
fondente 64%<br />
1 g di colorante rosso<br />
lampone in polvere<br />
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