Alice Cucina

Tiramisù con gelato al mascarpone e caffè
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
200 g di savoiardi
2 dl di caffè espresso freddo
liquore al caffè; panna montata
chicchi di caffè; cacao amaro in polvere
per il gelato al mascarpone caffè
150 g di mascarpone
250 g di latte; 65 g di panna fresca
100 g di zucchero
12 g di glucosio; 50 g di tuorli
10 g di caffè solubile
1. Per il gelato: scaldate il latte in un
pentolino con il caffè solubile, metà dello
zucchero e il glucosio. A parte lavorate i
tuorli con lo zucchero rimasto. Unite i due
composti, mettete sul fuoco e portate
a 82 °C di temperatura. Poi levate e
lasciate raffreddare.
2. Una volta a temperatura, aggiungete
la panna e il mascarpone e frullate con
un mixer a immersione per ottenere un
composto perfettamente omogeneo.
Versate il composto nella gelatiera e
mantecate secondo le istruzioni
dell’apparecchio. Una volta pronto, mettete
il gelato in freezer. Mezz’ora prima
dell’utilizzo, trasferitelo in frigo.
3. Profumate il caffè con 1 bicchierino di
liquore. Bagnate i savoiardi, e distribuitene
uno strato nelle coppe individuali. Coprite
con uno strato di gelato e ripetete la
sequenza degli strati. Decorate con un
ciuffo di panna montata , guarnito con
un chicco di caffè, completate con una
spolverizzata di cacao e servite.
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