Alice Cucina
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grandi classici<br />
Pasta al forno lucana<br />
con polpette di ricotta<br />
al canestrato di Moliterno<br />
Ingredienti (per 4 persone)<br />
360 g di tortiglioni; 500 g di pomodori pelati<br />
3 uova sode; 3 uova; 300 g di provola<br />
150 g di salsiccia lucana; 200 g di ricotta<br />
100 g di canestrato di Moliterno<br />
1 spicchio di aglio; 1 ciuffo di prezzemolo<br />
pangrattato; parmigiano grattugiato<br />
olio di semi di arachide<br />
olio extravergine di oliva; sale e pepe<br />
Preparazione<br />
P<br />
tutto un<br />
asticcio<br />
1. Fate soffriggere l’aglio, schiacciato,<br />
in una casseruola con un filo di olio.<br />
Aggiungete i pelati, schiacciateli con una<br />
forchetta, salate e fate cuocere con il<br />
coperchio per una quindicina di minuti.<br />
Spegnete e tenete da parte.<br />
2. Scolate la ricotta e trasferitela in una<br />
ciotola; unite 1 uovo, un po’ di prezzemolo<br />
tritato, una macinata di pepe e il canestrato<br />
grattugiato, e amalgamate. Incorporate<br />
il pangrattato necessario a ottenere un<br />
composto sodo ma non troppo asciutto.<br />
Formate tante polpettine, passatele nel<br />
pangrattato e friggetele in abbondante<br />
olio di semi ben caldo. Scolatele e fatele<br />
asciugare su carta assorbente da cucina.<br />
3. Lessate i tortiglioni in acqua bollente e<br />
salata. Scolateli molto al dente e conditeli<br />
con qualche mestolo di sugo. Distribuite<br />
uno strato di pasta in una teglia, foderata<br />
con carta forno e leggermente unta, e<br />
ricoprite con la salsiccia, spellata e tagliata<br />
a cubetti, qualche polpettina di ricotta e le<br />
uova sode e la provola a fettine.<br />
74<br />
Quattro pasticci di pasta golosamente farciti<br />
e poi cotti in forno, a creare quell’irresistibile<br />
crosticina dorata in superficie. Ottimi tiepidi<br />
ma anche freddi, sono la soluzione ideale<br />
per il pranzo di Ferragosto<br />
a cura della redazione; ricette, foto e styling di RAFFAELLA CAUCCI<br />
4. Cospargete con il parmigiano grattugiato<br />
e un po’ di sugo, e realizzate un secondo<br />
strato. Mescolate qualche cucchiaio di sugo<br />
con 2 uova e 1 cucchiaio di parmigiano,<br />
e sbattete. Versate il composto sulla pasta,<br />
distribuitelo per bene e infornate a<br />
190 °C per circa 20 minuti. Sfornate e<br />
lasciate intiepidire per almeno 15 minuti.<br />
Portate in tavola e servite.
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