Alice Cucina
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ora pasta<br />
Gemelli risottati<br />
ai pomodorini pachino<br />
mantecati allo stracchino<br />
Zuppetta estiva di gramigna<br />
ai merluzzetti<br />
e pomodoro fresco<br />
Trombettine alla ricotta<br />
e salsiccia<br />
con peperoni grigliati<br />
Ingredienti (per 4 persone)<br />
360 g di gemelli rigati<br />
350 g di pomodorini pachino<br />
1 spicchio di aglio<br />
200 g di stracchino<br />
1 ciuffo di basilico<br />
brodo vegetale caldo<br />
olio extravergine di oliva<br />
sale<br />
Preparazione<br />
1. Lavate i pomodorini e tagliateli in<br />
quattro. Pelate l’aglio, schiacciatelo e<br />
fatelo dorare in una casseruola dai<br />
bordi alti con un filo di olio; aggiungete<br />
i pomodorini, salate e lasciate insaporire<br />
per qualche minuto.<br />
2. Unite la pasta, mescolate e coprite con<br />
il brodo caldo. Fate cuocere per circa 5<br />
minuti su fuoco vivace, mescolando in<br />
continuazione e bagnando eventualmente<br />
con altro brodo caldo.<br />
3. Quando il fondo di cottura sarà<br />
sufficientemente cremoso e la pasta<br />
al dente, spegnete e mantecate con lo<br />
stracchino e un filo di olio. Guarnite con il<br />
basilico e servite.<br />
Ingredienti (per 4 persone)<br />
360 g di gramigna rigata<br />
2 merluzzetti del Mediterraneo diliscati e<br />
spellati (circa 250 g di polpa)<br />
200 g di pomodorini tipo piccadilly<br />
1 spicchio di aglio<br />
1 ciuffo di prezzemolo<br />
1/2 bicchiere di vino bianco<br />
olio extravergine di oliva<br />
sale e pepe<br />
Preparazione<br />
1. Lavate i pomodorini e tagliateli a<br />
spicchi. Pelate e tritate finemente l’aglio.<br />
Fatelo dorare in una casseruola dai<br />
bordi alti con un filo di olio. Aggiungete<br />
i merluzzetti e fateli dorare per qualche<br />
minuto, quindi bagnate con il vino e<br />
lasciate sfumare. Prelevate il pesce e<br />
tenetelo da parte.<br />
2. Unite i pomodorini in padella, coprite<br />
con acqua calda, salate e portate a<br />
bollore. A questo punto aggiungete la<br />
pasta e il pesce, sminuzzato, e portate a<br />
cottura aggiungendo, se necessario, altra<br />
acqua calda.<br />
3. Quando la pasta sarà cotta e il fondo<br />
ancora umido, spegnete e ultimate con un<br />
po’ di prezzemolo tritato, una macinata<br />
di pepe e un filo di olio a crudo. Portate<br />
in tavola e servite.<br />
Ingredienti (per 4 persone)<br />
360 g di trombettine rigate<br />
1 peperone rosso già grigliato<br />
2 salsicce fresche<br />
150 g di ricotta vaccina<br />
1 ciuffo di prezzemolo<br />
1 spicchio di aglio; vino bianco<br />
olio extravergine di oliva<br />
sale e pepe<br />
Preparazione<br />
1. Pelate l’aglio, schiacciatelo con il palmo<br />
della mano e fatelo dorare in una padella<br />
con un filo di olio. Aggiungete le salsicce,<br />
spellate e sgranate con un cucchiaio di<br />
legno, e lasciate rosolare per qualche<br />
minuto. Bagnate con un goccio di vino<br />
bianco e proseguite la cottura per una<br />
decina di minuti.<br />
2. Lessate la pasta in acqua bollente e<br />
leggermente salata. Scolatela al dente e<br />
trasferitela in padella. Bagnate con qualche<br />
cucchiaio della loro acqua di cottura e fate<br />
saltare per appena 1 minuto. Spegnete e<br />
mantecate con la ricotta e un filo di olio.<br />
3. Aggiungete il peperone grigliato,<br />
spellato e tagliato a filetti, una macinata<br />
di pepe e qualche foglia di prezzemolo, e<br />
mescolate. Portate in tavola e servite.<br />
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