Alice Cucina
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IN PUNTA DI COLTELLO<br />
Carpaccio di bue piemontese<br />
con blinis panna acida<br />
e caviale<br />
Ingredienti (per 4 persone)<br />
400 g di carpaccio di bue piemontese (filetto)<br />
50 g di caviale<br />
200 ml di panna da cucina<br />
100 ml di yogurt magro<br />
12 blinis<br />
1 cm di radice di zenzero<br />
1 limone<br />
qualche filo di erba cipollina<br />
1/2 cucchiaino di senape gialla in grani<br />
1/2 cucchiaino di senape nera in grani<br />
olio extravergine di oliva<br />
sale e pepe<br />
Preparazione<br />
1. In una ciotolina sbattete l’olio con un pizzico<br />
di sale e di pepe, la senape gialla e quella nera,<br />
macinate, lo zenzero, pelato e grattugiato, e l’erba<br />
cipollina, tritata finemente. Irrorate le fettine di<br />
carpaccio con la marinata ottenuta, trasferite in<br />
frigorifero e lasciate marinare per una mezz’ora.<br />
2. Mescolate la panna da cucina con lo yogurt,<br />
qualche goccia di succo di limone e un pizzico<br />
di erba cipollina tritata fino a ottenere una<br />
consistenza cremosa. Disponete i blinis nei piatti da<br />
portata, mettendone tre per ciascun commensale.<br />
3. Spalmate sopra la panna acida e distribuite<br />
le fettine di carpaccio formando delle roselline.<br />
Guarnite con il caviale e servite.<br />
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