Alice Cucina
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scuola di cucina<br />
Preparazione<br />
1. Raccogliete cozze e vongole<br />
in una padella con un filo di<br />
olio. Incoperchiate e fate aprire<br />
a fuoco vivace. Levate, sgusciate<br />
i molluschi e metteteli in una<br />
zuppiera. Filtrate il liquido di<br />
cottura (foto A) e tenete da parte.<br />
2. Fate scaldare un filo di olio<br />
in una padella. Sistemate i filetti<br />
di sogliola e fateli dorare da<br />
entrambi i lati. Irrorate con un filo<br />
di olio e il succo del lime, e fateli<br />
cuocere per una decina di minuti.<br />
Levate e sminuzzateli (foto B).<br />
A<br />
B<br />
3. Unite il pesce ai molluschi,<br />
aggiungete le patate, sbucciate<br />
e schiacciate grossolanamente<br />
con una forchetta, profumate<br />
con un po’ di prezzemolo tritato<br />
e mescolate (foto C). Al termine,<br />
regolate di sale e pepate.<br />
4. Lessate i paccheri in<br />
abbondante acqua bollente e<br />
leggermente salata. Scolateli<br />
bene al dente e farciteli con il<br />
composto preparato (foto D).<br />
5. Tritate lo scalogno e fatelo<br />
appassire in un’altra padella<br />
con un filo di olio. Aggiungete<br />
i pomodorini, bagnate con un<br />
bicchiere del liquido di cottura,<br />
profumate con un po’ di basilico<br />
e fate cuocere per circa 15 minuti<br />
o comunque fino a ottenere un<br />
sughetto della giusta consistenza<br />
(foto E).<br />
C<br />
E<br />
D<br />
F<br />
6. Aggiungete i paccheri e<br />
padellate per un paio di minuti<br />
(foto F). Levate, profumate con<br />
qualche foglia di basilico, portate<br />
in tavola e servite.<br />
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