Alice Cucina

Chitarrine con crudaiola
di pomodoro melanzane
grigliate e ricotta salata
Rombi di semola con
pomodori San Marzano
ed erbe aromatiche
Quadrucci con zuppetta
di pomodorini misti
Ingredienti (per 4 persone)
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di semola (più altra per
spolverizzare); 2 albumi
1 melanzana tonda; 150 g di
pomodorini pachino; 150 g di
pomodorini gialli; 1 ciuffo di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
100 g di ricotta salata
olio extravergine; sale e pepe
Preparazione
1. Per la pasta: fate la classica fontana
con la farina, unite al centro gli albumi e
impastate per bene. Formate una palla,
avvolgetela con la pellicola trasparente e
fate riposare per una mezz’ora. Stendete
la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela
in rettangoli e appoggiateli sulla chitarra.
Passate sopra il matterello, togliete la
pasta tagliata e allargatela su un vassoio
infarinato. Ripetete l’operazione fino a
esaurimento della sfoglia.
2. Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi
e raccoglieteli in una ciotola. Condite
con un filo di olio e un pizzico di sale e
di pepe. Profumate con il prezzemolo, il
basilico e i capperi, tritati, e fate marinare
per una mezz’ora. Lavate la melanzana,
spuntatela e tagliatela a fettine spesse 1/2
cm. Grigliatele da entrambi i lati su una
griglia ben calda, quindi levatele, tagliatele
a striscioline e unitele ai pomodorini.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua
leggermente salata, quindi scolateli e
conditeli con i pomodorini e le melanzane.
Distribuite nei piatti da portata, completate
con la ricotta salata grattugiata e servite.
Ingredienti (per 4 persone)
per la pasta: 300 g di semola
per il condimento
400 g di San Marzano maturi
1 ciuffo di erbe aromatiche miste (timo,
maggiorana, erba cipollina, basilico e
prezzemolo); 1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva; sale e pepe
Preparazione
1. Fate la classica fontana con la semola,
versate a filo l’acqua e impastate fino a
ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formate una palla, copritela con un foglio
di pellicola trasparente e lasciate riposare
per circa mezz’ora. Trascorso questo
tempo, stendete la pasta in una sfoglia
sottile, fatela asciugare e con una rotella
dentellata ricavate dei rombi regolari.
2. Lavate i pomodori, incideteli a croce e
scottateli in acqua bollente per appena
2 minuti. Scolateli, passateli in acqua
fredda e poi pelateli. Tagliateli a metà,
eliminate i semi e l’acqua di vegetazione
e fate la polpa a filetti. Lavate le
erbe aromatiche e tritatele finemente.
Raccogliete in una ciotola i pomodori, il
trito di erbe e l’aglio schiacciato. Condite
con un filo di olio e un pizzico di sale
e di pepe, mescolate e fate riposare in
frigorifero per almeno mezz’ora.
3. Lessate la pasta in acqua bollente e
leggermente salata, quindi scolatela e
fatela saltare velocemente in padella con
il condimento. Distribuite nei piatti da
portata e servite.
200 g di farina 0
2 uova
400 g di pomodori misti maturi (ciliegino,
cuore di bue, perini, San Marzano)
1 patata piccola; 2 spicchi di aglio
1 ciuffo di basilico; olio extravergine
di oliva; sale e pepe
Preparazione
1. Per la pasta: fate la classica fontana
con la farina, unite al centro le uova e
impastate fino a ottenere un composto
sodo e omogeneo. Formate una palla,
avvolgetela con la pellicola trasparente e
fate riposare per una mezz’ora. Stendete
la pasta in una sfoglia sottile e con un
coltello ritagliate i quadrucci.
2. Lavate i pomodori, incideteli a croce
e scottateli in acqua bollente per pochi
secondi. Scolateli e passateli sotto
l’acqua fredda. Eliminate la pellicina e
tagliateli a cubetti. Fate rosolare l’aglio in
una casseruola con un filo di olio. Unite i
pomodori e la patata, sbucciata e tagliata
a cubetti, e fate cuocere per circa 20 minuti,
o comunque fino a quando l’acqua dei
pomodori si sarà asciugata quasi del tutto.
3. Lessate i quadrucci in acqua bollente e
salata, scolateli, versateli nella casseruola
con la zuppetta di pomodori e proseguite
la cottura per circa 5-10 minuti (se il fondo
dovesse essere troppo denso, allungate
con un goccio di acqua di cottura della
pasta). Spegnete e fate intiepidire.
Distribuite nei piatti e completate con un
filo di olio a crudo, una macinata di pepe
e il basilico, e servite.
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