Alice Cucina

Arrosticini
mediterranei
di spada panato
ai pistacchi e limone
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di pesce spada
in tranci; 2 zucchine
1 melanzana
40 g di pistacchi già sgusciati
1 limone; pangrattato
olio extravergine di oliva; sale
Preparazione
1. Rimuovete la pelle, l’osso
centrale e le lische dai tranci
di pesce spada. Tagliate la
polpa a cubetti regolari da
circa 1,5 cm di lato. Tritate i
pistacchi e raccoglieteli in un
piatto; unite qualche cucchiaio
di pangrattato e la scorza
grattugiata del limone, e
mescolate. Passate i cubetti
di spada nella panatura
esercitando una leggera
pressione su tutti i lati.
2. Lavate le zucchine e la
melanzana. Spuntatele e
tagliatele a fette orizzontali
spesse circa 1,5 cm. Ricavate
da ogni fetta tanti cubetti
regolari della stessa grandezza
di quelli di spada. Infilzate gli
ingredienti su degli stecchi di
legno per spiedini, alternando
lo spada panato, la zucchina e
la melanzana.
3. Scaldate una piastra e
aggiungete un filo di olio.
Sistemate gli arrosticini e
fateli cuocere su fiamma
vivace avendo cura di girarli
su tutti i lati per farli dorare
uniformemente. A metà cottura,
salate e irrorate con un filo di
olio. Trasferiteli nei piatti da
portata e serviteli ben caldi.
Spiedini di totani e pomodorini ammollicati al pecorino
Ingredienti
(per 4 persone)
8 totani medi
10 pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pecorino
grattugiato
1 bicchiere di vino
bianco secco
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
1. Pulite i totani lasciando la
sacca intera con le sue alette.
Pulite e staccate i tentacoli. Lavate
i pomodorini, asciugateli e
tagliateli a metà. Infilzate su degli
stecchi di legno 1 pomodorino,
1 ciuffetto di tentacoli, un altro
pomodorino e infine la sacca
forandola con lo stecco in due
punti in modo da mantenerla
distesa.
2. Tritate finemente i capperi,
l’aglio e il prezzemolo. Fateli
soffriggere in una padella con un
filo di olio. Sistemate gli spiedini
e fateli dorare su entrambi i lati.
Salate. Bagnate con il vino e fate
cuocere per qualche minuto.
3. Mescolate in una ciotola
il pecorino con 3 cucchiai di
pangrattato. Quando gli spiedini
saranno ormai cotti, cospargete
con il pangrattato su tutti i lati
e lasciate dorare per un altro
minuto. Regolate di sale. Trasferite
gli spiedini nei piatti da portata,
ultimate con un filo di olio a
crudo, una macinata di pepe e
un po’ di prezzemolo tritato, e
servite.
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